夫妻肺片是一道传统的川菜，主要原料是牛肺和牛舌，配以花椒、辣椒、蒜、姜等调料制成。其名称源于传说中的一对夫妻，因为他们经营的餐馆里的肺片特别好吃，因此被称为夫妻肺片。
夫妻肺片的制作过程比较繁琐，需要先将牛肺和牛舌清洗干净，然后煮熟切片，再加入各种调料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间，让肉质更加鲜嫩入味。
夫妻肺片口感鲜美，辣味浓郁，是川菜中的经典之作。除了作为菜品外，夫妻肺片还可以作为小吃或下酒菜，深受广大食客的喜爱。
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夫妻肺片的做法
首先讲半斤的石灰加入一定的清水中，将其溶解成石灰水，然后再将牛的牛肚，用清水清洗干净，加入石灰水进行揉搓，搓掉粗皮，然后再加入清水中，用刀刮去剩下的皮，再用清水冲洗浸泡二十分钟左右，放在锅里进行煮沸，大约15分钟之后将其捞出来。牛肚也用石灰水洗净，放到沸水中烫后撕去牛犊的皮膜，然后在锅里煮，大约一个小时之后捞起来晾凉。再将牛头皮去掉皮，加入沸水中煮大约十分钟左右。
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捞起来刮，去掉其外层的角质皮，再放入卤汁老汤中，用大火将其煮沸之后再改成小火将其煮沸，将牛舌头清洗干净，放到沸水中煮一会儿，然后刮去外层的粗糙，然后放到卤汁中。牛心牛肺都一同煮熟，然后再将花生仁和芝麻仁炒熟，碾成粉状，将豆豉、酱油放在锅里进行煮，倒入水中将卤好的牛肉和杂碎等装在碗里。加上洋葱，并淋上卤汁和各种调料，再撒上花生和芝麻即可。
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夫妻肺片为什么叫这个名字
夫妻肺片，这道凉菜有近百年的历史了，菜名的缘由还有一个小故事。早可追溯到清朝末年，在成都的街头，沿街小商贩们，就已经开始兜售牛杂了，他们大多挎着竹篮，挑着扁担，里面装着已经制作好的凉拌肺片，烹饪手法， 大同小异，也就是卤熟了，凉拌一下，原料就是牛杂碎，牛心、牛肺、牛百叶等等，人们也好吃这一口，生意还算可以。
到了20世纪30年代，在街头众多的小商贩中，成都本地人郭朝华脱颖而出，因为味道和口感好，人们慢慢只认他家的肺片了，他和妻子张田正两人，一个烹饪，一个售卖，生意越做越好，渐渐有了名气，因为是牛杂制作的，有心脏、肺片、百叶等，都是别人不要的废弃下脚料，当地人称为“夫妻废片”，随着买卖的扩大，俩人都觉得“废”不好听，后来改为“夫妻肺片”。
机构简介
周口自家人餐饮管理有限公司集餐饮技术培训、特色小吃研究与技术开发、餐饮咨询与服务为一体，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的绿色饮食文化，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念 拥有百余种中华名小吃培训，口味独特。自开业以来，就受到了广大学员的热烈欢迎，来考察学习者络绎不绝。成为学习者的良师，同行业的益友。 始终坚持“以诚信求生存，以创新求发展”。 本着和谐共建，互利互惠，诚信双赢的原则和各地有识之士共同努力，打造风味特色小吃培训旗舰。立即预约课程
