过桥米线是云南省的一道传统美食，主要原料是米线、鸡肉、鸡汤、蔬菜等。其制作方法是先将米线煮熟，然后将鸡肉切成薄片，放在碗中，再加上蔬菜和调料，倒入热鸡汤，让鸡肉片在热汤中煮熟。在食用时，将煮熟的米线放入碗中，再将热汤倒入碗中，让米线在热汤中煮熟，然后搭配鸡肉和蔬菜一起食用。过桥米线的特点是鲜美可口，汤清味鲜，米线软糯，鸡肉鲜嫩，营养丰富，是一道非常受欢迎的美食。
美味的过桥米线的详细做法介绍
准备半只光肥母鸡约一斤半重，半只光老鸭约一斤半重，三根猪筒子骨，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各五十克，豆腐皮1张，二十克韭菜，十克葱头，一小勺味精，五克芝麻油，五十克猪油或五十克鸡鸭油，二十五克芝麻辣椒油，一克精盐，一斤优质稻米，适量的胡椒粉、芫荽、葱花。
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先把准备好的鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，放入一升水，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用;
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将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;
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稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，用冷水漂洗米线，每碗用一百五十克左右;
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食用时，准备一个高深的大碗，放入二十克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
过桥米线，民间有个传说
相传，清朝时滇南蒙自市城外有一座湖心小岛，只有一座桥与外界相连。一个秀才到岛上读书，秀才贤惠勤劳的娘子常常做了他爱吃的米线送去给他，但等到了岛上时，米线已不热了。再后来有一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的鸡油如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃的时候再放，不仅温度刚好，还能保持食材新鲜爽口。
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于是她先把肥鸡、筒子骨等煮好清汤，汤上覆盖着厚厚鸡油；米线在家先烫好，不少配料也切得薄薄的备好，等到岛上后用滚油烫熟，之后在仍旧滚烫的鸡汤里加入米线，几分钟后就可以食用，米线鲜香滑爽，配料新鲜爽口，跟刚做好的米线别无二致，十分美味。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫作"过桥米线"。
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过桥米线的特色
过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。鸡鸭都要现时宰杀，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，小火慢炖，期间需要不停搅动，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。装汤的碗选用大海碗，汤内注入热鸡油，能较久地保持汤的温度，
高温能使生肉片瞬间汆熟，变得像玉兰片似的雪白细嫩。现在过桥米线汆汤的品类逐步增多，除了各种肉片以外，还有猪肝片、腰花片、鱿鱼片、火腿片等等；蔬菜有各种绿叶菜，还有豆腐皮、鸡枞菌，以及当地特有的草芽、地椒等。火腿鲜红，蔬菜碧绿，腐皮金黄，草芽洁白，五颜六色集于一碗，交相辉映，色香味形俱佳，人称“银线过桥”、“白龙戏水”。
