周口川汇区红油凉菜培训班
凉菜冷盘的成本很低，技术要求也不高，但利润却很高，每一种冷盘的平均利润都很高，一台冷盘一千五百块，一台手推车一千五百块。电子秤、菜刀、案板、红烧肉、素菜、大锅等等。六七千块钱，也就是开个店而已。适合各种类型的人来尝试创业。
川菜里面红油的重要性
红油凉菜的培训内容
1
红油凉菜的系统讲述。
2
红油凉菜原料的选购,红油凉菜的选料.清洗的初步加工。
3
红油凉菜食材的预加工。
4
红油凉菜加工的基本标准,红油凉菜等主料及辅料的全部制作。
5
红油凉菜加工的工艺步骤,红油凉菜的成品制作技术。
6
红油凉菜经营定价原则。
7
培训调味品及原料的货源渠道。
8
经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
红油凉菜的制作方法
红油的制作
调料，细辣椒面150克，大葱100克，香菜根25克，紫草10克，桂皮5克，八角7克，草果4克，姜80克，蒜80克，大红袄花椒100克，食用油1000克，选用菜籽油
制作方法，辣椒面放不锈钢桶里备用，起锅烧油，凉油下入葱姜蒜，各种香料，紫草大红袍除外，将所有香料蔬菜炸香变色捞出，在下入紫草炸到变色后捞出，油温降到100度，下入大红袍，小火慢炸，炸出香味麻味后捞出，将油分三次加入辣椒面里，油温大约200一次，170一次150一次，一边倒油一边搅拌，静止一晚即可
关键注意
如果是菜籽油必须给油烧开凉后再下入蔬菜，以防油贱出来烫伤自己，色拉油凉油下蔬菜就可以
炸花椒时油温不宜过高，要用小火慢慢熬，把麻味熬出来，油温高了会糊，油发苦
在浇辣椒油时候一定要一边浇一边搅拌，油淋完之后加上少许白酒，这样激过的辣椒油会很香，颜色很好看
