梅干菜是中国传统的一道美味，人们会采摘芥菜、雪里蕻等一些蔬菜的茎叶部分来制作腌制以及晒干而成，属于慈溪以及绍兴这两地著名的家乡当地特色菜，在秋天快要结束、冬天将要来临之时，菜地里的芥菜抽出菜薹之后，当观察其粗细大小和拇指差不多大小的时候，顶端长出花蕾状时，将这时候的菜心采摘下来，这时候的外形和秋萄相似，味道口感是又甜又脆，采摘下来之后放在院子里挂着晾晒几天，等到起叶片变软的时候，再放准备好的干净的大盆子里面，撒一些盐，均匀的撒上去，手搓揉，使菜心和盐充分的交融混合，当有菜心的汁渗透出来之后，就可以放进陶瓮里面，放的时候注意要铺一层菜心铺一层盐在上面，等到陶瓮整个装满之后就可以把陶瓮的口封闭住，可以就用芥菜叶子，

也可以用竹笋壳子来密封陶瓮的口，然后阴凉处静置十天到十五天左右的时间，把腌制的菜心取出来晒干，当晒干到呈现出金黄的颜色的时候，基本上咸酸还带点甜的梅干菜就制作完成了。在了解了梅干菜的简单制作过程之后，大家难免会要好奇一个问题，梅干菜和梅菜是相同的一道菜吗?这里我们要告诉你的答案是否定的，梅干菜和梅菜是不一样的，梅菜的另一个为大家所熟悉的名称叫做“惠州贡菜”，由此可见梅菜是广东省惠州市的一道地方特产，而我们所介绍的梅干菜是慈溪绍兴这两地的当地特色菜，和梅菜所产地都相差甚远，更别提梅干菜是当地用油菜、芥菜亦或者是油菜、雪里蕻晒干制作而成的一道美食，所以当然是不一样的两个菜品，大家千万不可以因为只一字之差就想当然理解成同一种食品。