周口淮阴区熟食酱肉培训班
熟食酱肉是一种传统的中国熟食，通常由猪肉、糖、酱油、料酒、五香粉等原料制成。制作过程中，先将猪肉切成薄片，然后用盐和五香粉腌制一段时间，再用酱油、糖、料酒等调味料腌制一段时间，放入蒸锅中蒸熟即可。熟食酱肉口感鲜美，肉质酥软，香气扑鼻，是一道经典的中式美食。
熟食店的经营技巧
酱肉和卤肉的区别
授课内容
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猪肉类：秘制猪头肉、酱卤肘子、酱熏脊骨、酱猪耳、酱猪舌、酱猪尾、熏猪大肚、酱肥肠、熏大肠酱元宝五花肉、酱排骨、酱护心肉、老汤大骨棒、酱猪手、酱猪肝、酱猪心、酱拱嘴、酱熏肉皮卷
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鸡肉类：老式熏鸡、酱熏鸡腿、酱熏鸡脖子、酱熏鸡手、酱熏翅根、酱熏鸡腿、酱熏鸡胗、酱熏鸡肝、酱熏鸡骨架、酱熏鸡心、酱熏翅根、酱熏鸡翅尖、酱熏鸡翅中、酱熏鸡头、酱熏鸡肚
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牛肉类：酱牛腱子、酱熏牛肚、百草牛肉、酱牛心、酱牛肝、酱牛蹄、酱熏牛头肉、酱牛蹄筋、酱牛板筋、酱牛窝骨
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其他类：香熏全兔、五香童子鸡、酱熏鹌鹑、酱熏整鸭、酱熏烤鹅、五香豆腐卷、五香鹌鹑蛋、素鸡豆腐、鸡汤干豆腐丝、香薰豆皮、五香海带卷
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灌制品技术：哈尔滨松仁小肚、哈尔滨粉肠
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风味特色拌菜：夫妻肺片、葱油海带、香拌肉皮、过桥牛肉、油炝茄子、口水鸡、泡椒凤爪、麻辣豆干、香汁拉皮、 爽口藕片、老醋菠菜、捞汁双丝、蒜香金针磨、皮蛋豆腐、爽口西芹、巧手皮冻、芥末牛肚等
熟食店酱牛肉怎么做
首先，在做之前，要准备好材料，牛的大腿肉，这部分的肉口感很好，很爽滑。然后把它洗干净，切成适当的大小，切薄一些，再用牙签插一些孔，腌的时候，味道会更浓稠。在做之前，要用料酒泡一下，大概两个小时。再把它放入冷水锅，加些冷水、蒜、料酒等，煮开之后去掉它表面的一些浮沫。再拿出里面的蒜，加其它调料花椒、桂皮、大豆酱进去，一般不用再加生抽，因为大豆酱就很香了，颜色也很好看，然后盖上盖子煲30分钟。在煲的过程中，要不断翻动它，才会更入味，大概60分钟，再加些姜，继续煲30分钟，这时它的肉就很熟，很软，然后用大火收汁。把牛肉拿出来沥干水分，再用锡纸包好，放入冰箱里冻一下。也可以切片后，再放进去，肉会更结实，更容易切，也更有嚼劲。
在做的时候，要注意，一般牛肉要冷水下锅，不要用热水煲，它的调味料要分开两次，用袋子装好，密封好，再放进去。用干净的布袋封好，放进去两次，也可以在牛肉上多扎一些孔，会更入味。一般在做的时候，不要用一些黑色的酱油，加入大豆酱，味道就很香，上色也很好看了。拿出来后，放在冷藏室里冻5个小时，肉会更结实，口感也会更好，更容易结成块状;口感也更好、更软。
在做的时候，还可以加入桂皮、八角、山楂片。会炖得更烂、更熟，吃起来也不会那么油腻。但要先用水泡一下，大概三个小时。在泡的过程中，要经常给它换水。一般在切牛肉的时候，要横着切，这样就不会破坏它的纤维，吃起来会更嫩。在做时，可以用砂锅、铁锅去煮。也可以用高压锅去炖，更容易煮熟，会炖得更烂，更高效，可以节省很多时间。
