四川卤菜是一种以卤水为调味汁，将各种食材浸泡在卤水中煮熟后食用的传统川菜。四川卤菜以其独特的口味和丰富的品种而闻名于世。常见的四川卤菜有卤牛肉、卤鸭舌、卤豆腐、卤鸡爪、卤鸭血、卤鸭翅等。卤菜的卤水一般由酱油、花椒、八角、桂皮、姜、蒜等多种调料熬制而成，口味鲜美，香气扑鼻。四川卤菜不仅是川菜中的一道经典菜品，也是中国传统小吃中的代表之一。
卤菜的市场前景
做卤菜生意怎么样 你考虑好这几点了吗
市场是必须要做的，所谓知己知彼、百战不殆是也，同时，不要做一个盲目的人，不要打没有准备的仗，市场调查的结果可以让你知道你是要开哪方面的熟食店，使自己能更好的定位，对你所要经营的区域有个定位，是定位这个区域需要开那种模式的店来复合你的消费群体，找到这个模式后，就要做你这个区域的同行调查，从品相、价格带、市场反应都应该有个直观的了解。比如说，你的同行，用的什么货，店的价格档次，针对的消费人群等等，这些你都应该做足功课
定好自己的模式，然后就要定自己的产品，所定产品的原材料，选择什么档次的，在针对自己定的档次找到当地的进货原料的渠道，这些都要先前有个初步的认识，不要到时现去找，不光是产品的原料，应该还有餐具设备以及熟食调料，在心里多问自己，这些东西我是不是能很好、很方便、很快捷的买到并运到家里，特别是熟食原料，这些都要提前规划好。
熟食店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
对于初开店者，选择一个好的季节开业作为熟食行业也是至关重要的，一般不建议选在冬腊月来开店，对于一个新店，如果是刚开始你的柜台熟食存货与新货两三天你都周转不过的话就危险了，熟食怕的就是恶寻循环，当你的存货永远也占据着柜台上一半以上的份额时，你的前景就离死亡不远了，在冬天就是一个经营多年的成熟熟食店好多的销售额也得减少三成，所以开店时机非常重要！
一个家庭熟食店，大多是自己一家人操作，除开一个核心技术人员，其他的人也应该对自己卖的东西有所认知才好，能娴熟的应对顾客当然更好，一个家庭店起码一前一后也应该有两个人是娴熟的，很多一家人都只有一个人会技术，在开业时，大多临时抓人，前面卖东西就是零时叫来帮忙的父母或者是亲朋，一点都不懂，甚至于连自己卖的东西价格都不知道，这种状态下的结果是，在开业的时候乱得一塌糊涂！
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卤味技术分享 在家怎么做卤味
首先要清楚，我们闻的卤肉香，应该是肉质食材本身散发出来的香味，不是香料发出来的。也就是说，我们吃的是肉香，而不是香料香。所以，在食材的选择上要选择排酸的食材，其次是冻龄段的食材。切记不可选用僵尸肉。因为顾客是可以吃出来的。
咨询详情一般新鲜的食材都是需要焯水工艺的。先在冷水中浸泡两三个小时，初步去除食材的腥膻味。在浸泡完成以后，为了进一步出去膻腥味，还需要采用冷水焯水处理。比如在卤鸡的时候，锅里面倒入冷水，加白酒或者料酒、花椒、葱姜等，再放入鸡肉，水开后血沫清理干净即可，无需再煮，否则容易造成脱水。
咨询详情卤制时，温度的控制是关键点。一般食材卤制时温度控制在95℃至98℃之间，文火，开盖卤制。食材用篦子压住，锅底用篦子类的垫上防止粘锅。根据食材卤煮难度的程度，决定卤制的时间。牛肉类食材，一般1.5-2小时；猪肉类食材，一般卤制时间1小时；猪头肉，一般是45分钟；鸡肉、鸭肉类食材，小块状一般20分钟，整只2小时左右。
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