周口淮阴区四川凉菜培训班
四川凉菜是指以四川地方特色食材为主要原料制作的凉菜。四川凉菜以口感鲜美、清爽爽口、酸辣适中、香气扑鼻为特点，常见的有口水鸡、夫妻肺片、担担面、麻辣豆腐等。这些凉菜不仅是四川餐桌上的常见菜品，也是中国餐饮文化中的重要组成部分。
吃凉菜的好处
凉菜怎么做
凉拌黄瓜是非常还要的一种凉菜吃法，需要我们准备好黄瓜、芝麻油、干辣椒、陈醋、生抽、香菜。首先需要同准备好一条洗净的黄瓜，然后进行拍打，拍成碎块之后，把生抽，陈醋，芝麻油，干辣椒混合在一起，把拍打的黄瓜切段，之后我们再把调味汁倒入盘中，和黄瓜搅拌均匀之后，在上面撒上一些香菜提味就可以食用了。
皮蛋豆腐同样不错，准备好嫩豆腐一盒、皮蛋3个、大蒜少许、酱油适量、耗油一小勺、醋一小勺、辣椒油一勺、香菜少许。把嫩豆腐打开之后切成块，放入盘中，再把包好的皮蛋洗净切成丁，准备好的大蒜切成沫，把香菜切成段，再把切好的皮蛋撒在豆腐上，碗中需要倒入酱油、醋、耗油、辣椒油一起搅拌，搅拌均匀之后淋在皮蛋豆腐上，再撒上一些香菜就可以吃了。
凉拌土豆丝是不错的一个凉菜吃法，需要准备好土豆2个，还需要红油、辣椒油、盐、鸡精、干辣椒各适量。我们把洗净的土豆切成丝，在锅中煮水，之后把切好的土豆丝直接倒入锅中煮开，再把煮开的土豆丝全部捞出，倒入盘中之后再加入辣椒油，干辣椒、盐、鸡精以及红油一起搅拌均匀，就可以食用了。
核心教学优势，专为提升设计
1
学习模式：理论+实践+开店指导
2
无需任何经验，小班授课模式
3
老师手把手教学，学会满意为止
4
四川凉菜核心技术配方，无保留教授
5
学员实操练习，老师点评指导
6
老师手把手实战示范、讲解
红油耳片
凉拌猪耳朵，大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在的味型之一，也是川味凉菜中重要的味型，家常凉拌猪耳朵主要经过白卤汆煮，调味汁拌匀即可成菜，这道菜的改进之处在于，煮熟的猪耳没有切丝，采用片制的手法片成宽一些的薄片，配菜打底，摆成“风车”形。淋红油味汁。成菜红油味浓，耳片脆爽、略带一丝回甜。
关键点：红油要给足，要吃出料香味。耳片要片张完整均匀、薄可透明。红油要略多一些，要吃出料香，加入白糖可以吃出微甜。
1.取一个完整的猪耳朵，处理干净，放入凉水锅中，加入葱姜、料酒去腥汆煮，煮至刚断生，关火冷却。
2.将猪耳朵放在案板上，用重物压平整，再用刀片的方法，将猪耳片成宽一点的大薄片。准备根脆嫩的大葱白切丁，或者黄瓜切薄片放在盘子中间，将片出来的零碎放在上面，片出来的大薄片摆在上面围一圈。
3.调料汁：空碗中加入盐、鸡精、味精、白糖、酱油，可以再来点鲜汤将调料搅拌融化，加入香油、多一些的红油，适量的熟白芝麻，搅匀均匀。
4.将料汁淋在上面，撒葱花点缀即可上桌，吃的时候搅拌均匀。
