无矾油条是一种不含明矾的油炸食品，通常使用其他替代品来增加油条的蓬松度和口感。这些替代品可能包括小苏打、泡打粉、酵母等。无矾油条相对于传统的矾油条更加健康，因为明矾可能会对人体健康造成一定的影响。
做油条遇到的问题
-
为啥炸出的油条外皮不酥而发硬？
面团尽量多加水或者牛奶，和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2.面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3.发面之前将面团用油揉匀，再醒，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4.热油要达到一定的温度，下油条时能迅速蓬发起来。通常要达到5成热（约150度），下油条时起小泡即可。
-
炸油条的各样原料比例是多少？
传统的油条是10斤面6斤水，三矾二碱（其实是1.5两碱）二两盐。换算成500克面粉就是300克水、15克矾、10克盐、7.5克碱。现在用牛奶和酵母代替矾后，盐和碱的重量都有所变化。基本是500克面粉配300克水（或400—450克牛奶）、4克盐、2—3克碱。如果用无铝油条膨松剂的话，10—15克，和原来矾的重量相似。
-
做的油条为什么凉了发柴发硬？
这种情况可能有两个原因。首先，可能是油条在油锅里炸的时间太长导致。因为油炸过程中，大量水分被蒸发，油条捞出时，温度还会保持一定时间，水分还会持续蒸发，影响口感。其次，是因为油温过高。当油条进入油锅后，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是，由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀。应该在油温烧至150度左右时，把油条两条上下叠好，用竹筷在中间压一下，让两条面块之间的水蒸汽和发泡气体不断冒出，不断膨胀，这样油条就会愈来愈蓬松。
无矾新的油条制法：用酵母代替明矾
这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，出成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
做法：
（1）在牛奶中加入干酵母，拌匀；
（2）将面粉与糖混合均匀；
（3）在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
（4）将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
（5）将碱、水、拌匀；
（6）用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
（7）重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
（8）在操作台上刷上油；
（9）将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
（10）将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
（11）锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
（12）捞出沥油即成。
油条的来历
《宋史》记载：宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！”
为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今，有些地方，仍有把油条称为“油炸桧”。
立即预约课程
课程特色
