特指客家风格的腌面，是一道具有浓厚地方特色的美食。在制作过程中，碱水面条在滚烫的开水中烫约1分钟后捞起，加入蒜末、调味料和少量肉末、葱花，通过搅拌的方式混合，形成腌面的特色风味。腌面的关键在于使用猪油和炸蒜来为面条增添独特的香味，这种简单的烹煮方式保留了食物更加原始的美味。在客家话中，“腌”与普通话中的“拌”意义相近，因此腌面也可以理解为拌面的一种。

则是一种更广泛的概念，指的是通过搅拌的方式使调味料和面条混合均匀的一种面食制作方法。拌面的面条可以是碱水面，也可以是其他种类的面条，调味料可以根据个人喜好灵活调整，常见的有酱油、辣椒油、花椒粉等。拌面的特点是制作方法简单快捷，能够迅速将面条与调料结合，形成独特的风味。