教理论重实操 学习更高效
理论学习
1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
示范讲解
1、专业老师亲身示范，演示技术操作流程。
2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
1、专业老师亲身示范，演示技术操作流程。
2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
学员实践
1、备原材料，老师现场指导。
2、操作所有流程，制作出成品。
3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。
1、备原材料，老师现场指导。
2、操作所有流程，制作出成品。
3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。
风风火火地摊烧烤，炭烤妙招，让你烤出美味
1
小火烤韭菜刷两遍油韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的。新鲜韭菜300克洗干净，把韭菜放在烧烤网格夹中，然后把长出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太长不好烤，会烤焦）。炭烤炉烧旺，把韭菜平放，先刷**遍色拉油，注意此时刷油不要过多，因为韭菜刚洗出来水分较多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜变软，翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后一定要刷整齐）烤制30秒，再轻微刷一点色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，**后两面刷上烧烤酱即可。
2
蚕蛹煮后再穿串儿蚕蛹采购回来放保鲜柜里，在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅，500克水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火（火大了会发苦，火小了会出汤），要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这样孜然芝麻不会脱落。
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盐焗鸡胗烤完敲掉盐分盐焗鸡胗在烧烤中肉质**筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红。具体做法是：将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均匀）抓匀，腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上精盐2克，再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌。
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烤扇贝刷自制蒜蓉酱我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法：1.取5只扇贝先在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以要用小刀将扇贝撬开，去掉上边壳，去除黑色部分和杂质，冲洗干净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水，用剪刀剪成约10厘米长的小段，放在贝肉上，浇上自制蒜蓉酱（蒜蓉100克加植物油100克，鸡粉20克，白糖、蚝油各15克，美极鲜味汁5克，盐7克）上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒，还能祛除扇贝的腥味。
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烤油边不需要腌制说起我们鞍山的“油边”，或许南方同行不了解，其实就是猪肋骨下的猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候，因不了解油边的美味，常把它当下脚料舍弃。烤油边与烤其他肉不太一样，无需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是：油边5千克可出80串，一串60克，三块肉。孜然蘸料做法为：炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香，打碎，加盐、味精各250克混合均匀。
怎么开一家烧烤店
店面选址：选择一个人流量较大的位置，如商业街、步行街、学校周边等。同时考虑交通便利性和停车方便性。
装修设计：店面装修应符合烧烤店的形象，给人宽敞明亮、整齐干净的感觉。同时，要注意店内通风条件，避免油烟滞留。
食材选择：保证食材的新鲜和品质，提供多样化的食材种类，包括肉类、海鲜、蔬菜等，以满足不同顾客的口味需求。
服务质量：提供热情周到的服务，确保店员穿戴整齐干净，桌椅摆放整洁。良好的服务体验可以吸引并留住顾客。
营销策略：制定有效的营销策略，如网络营销、线下推广、口碑营销等，以及开展优惠活动如满减、折扣等，以吸引更多顾客。
人员培训：定期对员工进行培训和考核，提高服务质量和技能水平，保证顾客满意度。
办理手续：在开业前办理好相关的证照，如营业执照、食品经营许可证、健康证等，确保店铺合法经营。
特色和创新：考虑店铺的特色和创新点，如使用独特的烧烤技术或特色酱料，以及设计独特的产品，以在竞争激烈的市场中脱颖而出。
烧烤市场的发展趋势
健康烧烤：随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，健康烧烤成为了市场的一大趋势。创业者可以在食材选择、烹饪方式、调料搭配等方面下功夫，为消费者提供健康、美味的烧烤美食。
特色烧烤：在激烈的竞争中，特色烧烤成为了吸引消费者的关键。创业者可以结合地域文化、民族特色等方面，开发出具有特色的烧烤产品，满足消费者的多样化需求。
智能化烧烤：随着科技的进步，智能化烧烤设备逐渐进入市场。这些设备具有操作简便、烤制均匀、节省人力等特点，为创业者提供了更多的便利。
