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济南天桥区炭火烧烤培训班

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2024-06-25课程详细

炭火烧烤的历史可以追溯到古代。在那个时候,人们已经开始使用炭火来烤肉。在现代,炭火烧烤成为了许多人周末休闲的选择,也成为了许多家庭和朋友聚会的重要环节。在炭火烧烤的世界里,人们可以尝试各种各样的肉类、蔬菜和海鲜,还可以自己加入各种调味料和酱汁来调整口味。怎么开一家烧烤店

教理论重实操 学习更高效

理论学习
1、开店流程讲解:店面选址、物资采购等。
2、制作讲解:原材料的选择、配方比例等。
示范讲解
1、专业老师亲身示范,演示技术操作流程。
2、步骤分解,讲解各环节技术要领,用料比列等。
学员实践
1、备原材料,老师现场指导。
2、操作所有流程,制作出成品。
3、学员反复实践练习,老师点评合格结业。

风风火火地摊烧烤,炭烤妙招,让你烤出美味

1
小火烤韭菜刷两遍油
韭菜是烧烤素菜中必备的,也是东北烧烤中常见的。新鲜韭菜300克洗干净,把韭菜放在烧烤网格夹中,然后把长出的韭菜尖部分剪掉(韭菜太长不好烤,会烤焦)。炭烤炉烧旺,把韭菜平放,先刷**遍色拉油,注意此时刷油不要过多,因为韭菜刚洗出来水分较多,需要把韭菜中的水分烤干,待韭菜变软,翻过来刷第二面(刷油时韭菜前后一定要刷整齐)烤制30秒,再轻微刷一点色拉油,撒孜然粉3克、辣椒面2克,**后两面刷上烧烤酱即可。
2
蚕蛹煮后再穿串儿
蚕蛹采购回来放保鲜柜里,在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅,500克水加3克盐,烧开后煮5分钟,捞出后再穿签子就不会流汁,烤时也不会破,营养也不会流失。烤时一定要用文火(火大了会发苦,火小了会出汤),要勤刷料油,烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了,先撒孜然3克、芝麻1克,然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克,这样孜然芝麻不会脱落。
3
盐焗鸡胗烤完敲掉盐分
盐焗鸡胗在烧烤中肉质**筋道,特点是干香咸鲜,韧劲适口,色泽枣红。具体做法是:将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去,只要两块小肉放入盆中,加入姜汁20克,盐焗料75克(盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克,花椒面、松肉粉各15克,八角粉10克,混合均匀)抓匀,腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上,上炭火炉旺火烤5-6分钟,快速烤出一层硬壳,期间注意两面翻烤,然后按照每串15克的量,在表面均匀撒上精盐2克,再两面翻烤大约15分钟,敲掉表面盐分即可上桌。
4
烤扇贝刷自制蒜蓉酱
我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法:1.取5只扇贝先在清水里洗干净,因为是连壳一起烤,所以要用小刀将扇贝撬开,去掉上边壳,去除黑色部分和杂质,冲洗干净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟,洗净控水,用剪刀剪成约10厘米长的小段,放在贝肉上,浇上自制蒜蓉酱(蒜蓉100克加植物油100克,鸡粉20克,白糖、蚝油各15克,美极鲜味汁5克,盐7克)上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒,还能祛除扇贝的腥味。
5
烤油边不需要腌制
说起我们鞍山的“油边”,或许南方同行不了解,其实就是猪肋骨下的猪护心肉,因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候,因不了解油边的美味,常把它当下脚料舍弃。烤油边与烤其他肉不太一样,无需提前腌制,直接烤熟后,再蘸干粉料食用,这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是:油边5千克可出80串,一串60克,三块肉。孜然蘸料做法为:炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香,打碎,加盐、味精各250克混合均匀。

怎么开一家烧烤店



店面选址:选择一个人流量较大的位置,如商业街、步行街、学校周边等。同时考虑交通便利性和停车方便性。
    装修设计:店面装修应符合烧烤店的形象,给人宽敞明亮、整齐干净的感觉。同时,要注意店内通风条件,避免油烟滞留。
    食材选择:保证食材的新鲜和品质,提供多样化的食材种类,包括肉类、海鲜、蔬菜等,以满足不同顾客的口味需求。
    服务质量:提供热情周到的服务,确保店员穿戴整齐干净,桌椅摆放整洁。良好的服务体验可以吸引并留住顾客。

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    营销策略:制定有效的营销策略,如网络营销、线下推广、口碑营销等,以及开展优惠活动如满减、折扣等,以吸引更多顾客。
    人员培训:定期对员工进行培训和考核,提高服务质量和技能水平,保证顾客满意度。
    办理手续:在开业前办理好相关的证照,如营业执照、食品经营许可证、健康证等,确保店铺合法经营。
    特色和创新:考虑店铺的特色和创新点,如使用独特的烧烤技术或特色酱料,以及设计独特的产品,以在竞争激烈的市场中脱颖而出。

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烧烤市场的发展趋势

健康烧烤:随着消费者对健康饮食的关注度不断提高,健康烧烤成为了市场的一大趋势。创业者可以在食材选择、烹饪方式、调料搭配等方面下功夫,为消费者提供健康、美味的烧烤美食。
 特色烧烤:在激烈的竞争中,特色烧烤成为了吸引消费者的关键。创业者可以结合地域文化、民族特色等方面,开发出具有特色的烧烤产品,满足消费者的多样化需求。
智能化烧烤:随着科技的进步,智能化烧烤设备逐渐进入市场。这些设备具有操作简便、烤制均匀、节省人力等特点,为创业者提供了更多的便利。

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