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济南天桥区烤猪蹄培训班

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2024-06-25课程详细

烤猪蹄不仅好吃,而且具有一定的文化意义。在很久以前,猪蹄就被人们喜爱,传从唐朝开始,就有赠送猪蹄给赶考的人的习俗,寓意希望考生金榜题名。如今,烤猪蹄作为烧烤里的霸主之一,是绝不允许轻易被大家所忽视的,每到夏季烧烤季节,烤猪蹄更是成为了人们餐桌上的美味选择。无论是作为小吃还是下酒菜,烤猪蹄都能让人啃得非常过瘾,是广大食客们热捧的美食佳品之一。

课程安排

理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:
1.专业老师手把手的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。


烤猪蹄做法



烤猪蹄的做法四只带筋猪前蹄(约两斤半);黄酒;老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤);新添少量冰糖(或红糖);葱;姜;蒜;八角;香叶;桂皮;花椒;辣椒;五香粉;盐;酱油;蚝油;麦芽糖(刷表面,非必须);辣椒面;花椒粉;熟黄豆粉;花生碎;盐;五香粉;葱花;香菜;



四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)。



不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱



小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);



烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);



烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。

烤猪蹄怎么开店

  • 图片1

    精心选址,布局合理
    选择一个人流量大且符合烤猪蹄消费群体的地段是成功的步。例如,商业步行街、大型购物中心周边或者大学校园附近都是不错的选择。同时,店内布局也要合理,营造出舒适、干净的用餐环境,让顾客愿意留下来品尝。

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  • 图片2

    产品特色,品质保证
    烤猪蹄要想吸引顾客,必须要有自己的特色。可以通过研发多种口味的猪蹄,如麻辣、酱香、孜然等,满足不同顾客的口味需求。同时,保证食材的新鲜和口味的稳定,让顾客一次满意,下次再来。

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什么是烤猪蹄



烤猪蹄的做法多样,可以先卤后烤,也可以先炖再烤,具体做法根据个人口味和地区特色有所不同。例如,有的做法是将猪蹄处理干净后,加姜、八角、香叶、辣椒等卤料先炖煮,然后抹酱撒料烤上焦色,这样做出来的猪蹄肉烂糊的同时还有紧实感,散发着迷人的炭烧香味。而有的则是选用重口味的调料,多次烤制,增加猪蹄本身的口感和层次。无论是哪种做法,烤猪蹄都是一道令人垂涎的美味佳肴。

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烤猪蹄非常好吃,是一道色、香、味俱全的特色烧烤菜肴,一经推出就受到了广大食客的追捧。烤猪蹄将猪蹄与烧烤完美结合,外焦里嫩、软糯Q弹,口感劲道Q弹,软烂又可口,能够非常轻松地脱骨,非常好吃。它的制作原料包括猪蹄、八角、香果、桂皮、香叶、冰糖、老抽、料酒、生抽、黄豆酱、干辣椒、大葱、生姜、辣椒粉、熟白芝麻等,这些原料共同作用,使得烤猪蹄不仅味道鲜美,而且营养丰富,满满的胶原蛋白让人肌肤水嫩有光泽。

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