虎皮凤爪是什么
虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。 多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
虎皮凤爪培训内容
1
学习如何处理鸡爪；
2
学习虎皮鸡爪卤水制作方法；
3
学习如何浸泡鸡爪；
4
学习虎皮鸡爪辣椒油制作方法；
5
学习如何拌制鸡爪；学习原材料和设备采购渠道。
虎皮凤爪的制作步骤
步骤
首先，我们需要准备好所需的材料。主要材料包括鸡爪500克，调料则有姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉等。此外，还需要适量的食用油和清水。
接下来是具体的做法步骤：
1. 鸡爪清洗干净后，用剪刀将鸡爪的指甲剪掉，然后剁成两半备用。这一步是为了让鸡爪更加容易入味。
2. 将处理好的鸡爪放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水时加入姜片和葱段，以及少许料酒，可以更好地去腥味。焯好后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 热锅凉油，待油温达到五、六成热时放入鸡爪，炸至金黄色，捞出沥油。炸鸡爪时要掌握好火候，以免炸焦。
4. 将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡，直至外皮起泡并变得松软。这一步是为了让鸡爪更好地吸收调料和味道。
5. 锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，然后加入鸡爪翻炒均匀。接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉等调料，再加入适量的清水，淹没鸡爪即可。
6. 大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鸡爪入味。收汁时要不断翻炒，以免糊底。
7. 当汤汁收至差不多时，关火装盘。一道美味的虎皮鸡爪就做好了。
在制作过程中需要注意以下几点
1. 炸鸡爪时要用中小火慢炸，以免外皮炸焦而内里未熟。
2. 浸泡鸡爪的时间要足够，以便外皮充分吸收水分并起泡。
3. 炖煮时火候要掌握好，避免汤汁过快烧干或鸡爪煮烂。
4. 收汁时要不断翻炒，以免糊底。
