卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤菜一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。卤菜的制作关键在于调制卤汁，卤汁所用的香料有多种，如花椒、八角、桂皮、香叶、草果等，不同的香料组合和用量会赋予卤菜不同的风味。
卤菜具有以下几个显著特点
口味多样
卤菜的口味丰富，有五香、酱香、麻辣、甜辣等多种口味，可以满足不同消费者的需求。
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色泽诱人
经过卤制，食材通常呈现出红亮、金黄等诱人的色泽，增加食欲。
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香气浓郁
卤汁中的香料赋予卤菜独特的香气，令人闻之垂涎。
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口感独特
有的卤菜口感软糯，如卤猪蹄、卤鸡爪；有的则保持一定的韧性和嚼劲，如卤牛肉。
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以下是一些常见卤菜的做法
课程简介
学习内容
1、制作卤水的调料及香料认识；
2、卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3、糖色的制作；
4、香料的使用及卤水的存放。
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学习时间
学员随到随学，学习时间可自由调配，学员学会为止。一般来说学习时间为2-5天左右，视个人学习能力而定。
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适合什么人学？
1
打工族转行创业
与其在工厂打工担心失业、担心下岗、消耗青春，还不如学飘香卤菜自己当老板创业，给自己打工赚得多！
2
毕业学生创业
如今大学生就业难、就算勉强找到工作、收入也不高，还不如学飘香卤菜自己创业，提前实现自己的创业梦想！
3
餐饮转行增新品
餐饮利润大、同时竞争也大，但手上的项目经营不好时，考虑增加新的餐饮项目或直接转行是明智之选！
4
好妈妈学健康美食
如今小孩子都爱吃美食，但外面的美食卫生是妈妈较为当心的，为了健康着想，很多家长选择上学美食！
