重庆麻辣味烤活鱼 ★成都香辣味烤活鱼 ★万州泡椒味烤活鱼 ★山城酸菜味烤活鱼 ★巫山鱼香味烤活鱼 ★番茄味烤活鱼等十几种口味

鱼的选择与开背式杀鱼技巧。
鱼的花刀初步处理方法。
烤鱼辅料的制作、装饰。
调汤底，慢烤与炖鱼技术。
烤鱼设备与经营策略。鱼的上料与码味。

万州烤鱼是重庆市万州区的特色传统名菜，属于渝派川菜系。其制作技艺起源于南宋景炎元年（1277年），距今已有700多年的历史。

据传，万州烤鱼起源于南宋的一场战争。当时，元军入侵，万州天生城被围困，城中断粮。总兵上官夔同儿子率兵丁在后山打通暗道，派人到苎溪河取水。有个叫江尚的伙头军水性极好，趁机下河捕鱼，上岸架火烧烤，边烤边撒食盐，顿觉异香扑鼻。随后，兵丁们都效仿江尚，下河摸鱼来烤。围城日久，守城兵丁经常通过暗道下苎溪河捕鱼，带回天生城制作烤鱼，边烤边撒配料，做出了各种味道的烤鱼，烤鱼的手法技艺也越来越娴熟。虽然后来城破人亡，但烤鱼技艺却自此流传