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济南市中区万州烤鱼培训班

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2024-06-26课程详细

万州烤鱼具有麻辣鲜香的口味特点,鱼肉外焦里嫩,配菜吸收了鱼和汤汁的香味,十分美味。如今,万州烤鱼已在全国多地流行,深受食客喜爱

万州烤鱼培训详情

培训内容


重庆麻辣味烤活鱼 ★成都香辣味烤活鱼 ★万州泡椒味烤活鱼 ★山城酸菜味烤活鱼 ★巫山鱼香味烤活鱼 ★番茄味烤活鱼等十几种口味

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培训课程


鱼的选择与开背式杀鱼技巧。
鱼的花刀初步处理方法。
烤鱼辅料的制作、装饰。
调汤底,慢烤与炖鱼技术。
烤鱼设备与经营策略。鱼的上料与码味。

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选择煌旗,理由不止一个

  • 01
    教学实力
    拥有经验丰富的教学团队,拥有完善、严格的老师培训选拨机制,可以体现高质量教学。
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    不仅收费合理,并准备了众多技术套餐,让学员以更少钱学到更多技术,享受更多服务!
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万州烤鱼的历史



万州烤鱼是重庆市万州区的特色传统名菜,属于渝派川菜系。其制作技艺起源于南宋景炎元年(1277年),距今已有700多年的历史。

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据传,万州烤鱼起源于南宋的一场战争。当时,元军入侵,万州天生城被围困,城中断粮。总兵上官夔同儿子率兵丁在后山打通暗道,派人到苎溪河取水。有个叫江尚的伙头军水性极好,趁机下河捕鱼,上岸架火烧烤,边烤边撒食盐,顿觉异香扑鼻。随后,兵丁们都效仿江尚,下河摸鱼来烤。围城日久,守城兵丁经常通过暗道下苎溪河捕鱼,带回天生城制作烤鱼,边烤边撒配料,做出了各种味道的烤鱼,烤鱼的手法技艺也越来越娴熟。虽然后来城破人亡,但烤鱼技艺却自此流传

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要使万州烤鱼的鱼肉更加鲜嫩,可以尝试以下方法

  • 图片1 

    选择新鲜的鱼:新鲜的鱼肉质更加鲜嫩。在购买鱼时,选择活跃度高、鳞片完整、鱼眼明亮的鱼。
    处理鱼:将鱼去鳞、去内脏,并去除鱼身上的黑色黏液,这些黏液会影响鱼的口感。此外,从背部开刀,确保鱼的受热均匀。
    腌制鱼:在腌制鱼时,可以加入柠檬汁、料酒、盐、五香粉等调料,帮助去腥并使鱼肉更加入味。

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  • 图片2 

    控制烤制时间和温度:烤制时间不宜过长,以免鱼肉变老。根据鱼的大小和厚度,调整烤制时间,确保鱼肉熟透但不过熟。
    炖煮:在炖煮过程中,控制好火候和时间,让鱼肉充分吸收汤汁的味道,但不要煮得太久,以免鱼肉变得松散。
    选择合适的鱼:一般来说,草鱼、鲈鱼等肉质较嫩的鱼适合制作万州烤鱼。
    注意烹饪技巧:在烤制和炖煮过程中,尽量避免频繁翻动鱼,以免破坏鱼肉的完整性

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