水煮肉片快餐详情
水煮肉片炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来，后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
培训流程
1、水煮肉片原材料（香料）的识别和选购。
2、调料、香料、油料的选择和应用。
3、水煮肉片底料的配制方法与炒制方法。
4、水煮肉片底料的保存方法。
5、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
6、红油辣椒的制作方法和保存方法。
7、徒弟享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
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2、调料、香料、油料的选择和应用。
3、水煮肉片底料的配制方法与炒制方法。
4、水煮肉片底料的保存方法。
5、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
6、红油辣椒的制作方法和保存方法。
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湖南大碗菜介绍
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1
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