猪蹄，指的是猪的足部和脚部，前蹄叫猪蹄、后蹄叫猪脚。中餐菜谱里十分普遍的一项特色美食，烹调方法也是各种各样，猪脚含有胶原，脂肪率较低，对老人变老、防止骨质疏松症及其小孩子骨骼生长起有益功效，怀孕期间或者给宝宝喂母乳坐月子期内还可以多吃吃猪蹄，无论是清炖或是煲汤，全是十分有益处的。煌旗烹饪培训院校熟练多种多样猪脚烹调方式，今日就给大伙儿介绍几类我们在家里也可以做的猪蹄做法。

在选择猪脚的情况下要留意有一些欠佳店家为了更好地猪脚看上去更有色香味俱全有意应用有机化学药物来泡浸猪脚，最终猪脚全是白白嫩嫩的，令人更有买的冲动，我们要认真观察，不是说猪脚越大个儿越好，留意看猪脚两脚指头是不是张大过开，猪脚用手去摸以往是否扎实，皮肉发粘。真真正正当然沒有历经一切有机化学生产加工解决的猪脚通常沁色略微变黄，看起来并不是那麼整洁，那样的猪脚品相尽管不太好，但也是当然不含防腐剂的，服用起來更健康安心。

提前准备原材料：

猪脚、食用盐、鸡精、白砂糖、八角茴香、朝天椒、肉蔻，丁香花、白芍、毕拨、生抽、甘皮、八角茴香、八角、麻椒；

制作过程：

猪脚→预备处理→氽制→酱卤→封袋→真空泵密封性→高温杀菌→控温检测→制成品；

一、酱酱猪蹄的做法

1、准备工作

能够 在燃气灶上或者用气炉烧去猪脚上的残毛，用小刀刮洗干净后，沿蹄缝隙将猪脚上下对称性锯断（这儿在解决猪毛时要确保安全）；

2、绰水除腥

锅中放进适当凉水，放入准备好的猪脚，先后放进姜片、八角、八角茴香、甘皮大火烧开，篦流血沫，捞起来猪脚当然制冷；

3、卤料包熬料

在隔膜真空泵的锅里加人适当冷水，添加小茴香、麻椒、丁香花、白芍、姜片、八角茴香、肉蔻等卤料包，文火加温慢熬三十分钟，熬成香气预留；

4、酱卤猪脚

将猪脚放进熬料好的卤汤中，添加生抽、食用盐、白砂糖、鸡精开展酱卤，待猪脚卤出酱色，卤汤熬料浓稠就可以。

二、电饭煲卤猪蹄的做法