隆江猪脚饭制作的难点主要有以下几个方面

猪皮处理：要确保猪皮表面的杂毛清理干净，并且在炖煮后达到软糯而不烂的口感，这需要恰当的前期处理和炖煮火候的掌握。
卤水调配：调制出正宗、浓郁且味道平衡的卤水是关键。香料的比例、酱油的选择和用量、糖的分量等都会影响卤水的味道，需要多次尝试和调整才能达到理想的效果。
火候控制：炖煮猪脚时，火候过大可能导致猪脚过于软烂失去形状，火候过小则难以煮透，无法达到软糯入味的口感，需要精准掌握。
色泽把控：让猪脚呈现出红亮诱人的色泽并非易事，需要掌握好老抽、糖等调料的使用，以及炖煮过程中的火候和时间。
去油去腥：如果处理不当，可能导致猪脚油腻或有腥味，影响口感和味道。
入味程度：要使猪脚从里到外都充分吸收卤水的香味，需要足够的炖煮时间和适当的浸泡，以达到味道浓郁均匀的效果