开一家湘菜馆你需要了解九个准则

现在有很多职业经理人或者企业高管，或者一些白领都有创业的打算，而餐饮行业往往是多人选择创业的行业，但是次创业很多人都以失败告终，有些可能不懂管理，有些可能不懂后厨，有些可能不懂运营，也有可能因为选址、合伙、拆迁等等各种原因创业失败。

1，选址工作要做细，做好餐厅的定位

首先需要明白自己餐厅的定位，比如小城湘遇面向的客户群体比较广，但是偏辣，如果是在南方可以选择一些附近比较多北方人的商业区或者居民区

2，聘请好的厨师，菜品因地制宜靠谱

找一个好的厨师不单单可以帮你做出美味的菜，还能给你出谋划策，节约成本，还能根据当地的菜品进行新品的研发，当然也能做一些其他的地方的特色菜肴，但是也要关注原材料不要出问题，不然会影响餐厅的信誉。

3，餐厅装修时兼顾各方面因素，实用比花哨更利于后续经营

餐厅装修不能只考虑风格和造型，更要将功能性加进去，这一点实际又受用。比方说要安装环保油烟机，那要考虑后厨的空间及摆放；安装中央空调，如何设定出风口，减少能量消耗，都是要事先计划好。

有些餐厅过分追求花哨，结果却忽视了后厨的设计，导致使用时水淹后厨；也有的餐厅忽视了动线设计，顾客体验差，服务员上菜慢……这样的例子很多。

4，餐饮需要经营，切忌一味追求快回本

餐饮行业是一个口碑行业，需要耐心。如果想要赚大钱快速回本，那么餐饮行业就不适合你，一味追求快速回本，忽视了经营和口碑，那么很可能钱没回来店就倒了。

5，采购是控制成本的关键，刚起步需亲力亲为，货比三家

很多创业者之所以吃亏就是在不不懂得“节流”，比如说菜品的采购或者店内其他设施的采购，赚的是辛苦钱，采购这点一定不要忽视，做到货比三家，这样才能节约成本。

6，千万不要用星级酒店的要求开普通餐厅

很多人都是奔着梦想去开店的，如果你的资金不是很多就不要开高端餐厅，也不要用星级餐厅的要求开普通餐厅，舍得投入是好事，但是也要为开店后留有足够的运营资金

7，用干净卫生的环境，良好的服务和诚意留住回头客

不管是后厨的卫生情况还是餐桌上的地板上的卫生都要做好，刚开店即使做到了想得全面、办得周到，难免也会有瑕疵，这时候用心来赢得顾客是实在也有用的法子。

另外，菜量和菜价是每个老板必须考虑的问题，不管你是以菜量大取胜，还是以菜品精致取胜，不要忘了一定要做到货真价实，不能让消费者有上当受骗的感觉。

8，做好成本核算，避免资金链断裂

降低成本，保证利润，说起来容易做起来难。切记，餐厅开门，无论是否有流水，房租和人员的开支必定是捆在一起纳入成本的。

所以，开店之前要算好账，找专业人士帮自己分析一下，看看除了日常周转外，还可能出现哪些开支。

9，用制度管人，善后工作想具体

如果说老板的亲属、朋友来就餐，是否需要买单？的办法是用制度管人，这样大家也就没话说了。

餐厅开起来了还有一些后续的问题，比如服务员的吃住，是给员工提供集体宿舍，还是提供补助，这些都需要根据实际情况而定。