盐城厨师培训班地址在哪里
烹饪技艺是人类文明的重要表现形式，也是人类进步的标志性文明行为。中国烹饪技艺对世界有着重要的贡献，中国发明的隔水蒸法技艺、豆腐菜肴加工技艺、烹调大翻勺等都属于“独门绝技”。中餐的养生文化理论、医食同源观点也是中国烹饪文化宝库的经典之作，中国的就餐形式、节令食品、地域菜系对人类生存和健康都有积极的影响，也是大可挖掘的财富。中国饮食文化已提升到文化、科学的层次，是中国文化的重要组成部分。
厨师业务素质
刀工技巧
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切刀法：切是一种比较根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏的进刀，使原料菌等断开的方法。在制作菜肴的过程中，根据原料的性质和烹调要求，可以分为直切、推切、锯切、滚切等四种方法。
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锯刀法：锯切，也成为推拉切。锯切刀法是推切和拉切的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉，这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。
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滚刀法：滚刀法是切法之一。一手滚动原料，一手持刀跟切，切一刀滚动一次。切时要掌握一定的斜度。多用于切圆而脆的材料，如：萝卜、马铃薯及一些瓜类。通过改变切时的斜度和滚动快慢，使切出来的原料形状各异。
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反刀法：这种方法与斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里（向着身体），刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身与菜墩子呈斜状。刀片进原料后，由里向外运动。反刀片一般适用于脆性易滑的原料。
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推刀法：推切，刀与原料垂直，切时刀由后向前推（向前滑动），着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。适用质地较为松软，用直刀切容易破裂或散开的原料。
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