阶段：理论学习：技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。第二阶段：传授全套技术，核心技术和配方,米粉的选配及浸泡方法、香浓螺蛳汤的熬制方法、炒螺的制作方法、各式配菜的浸泡和制作方法、螺蛳粉 专用辣椒红油的制作、配料存放技术等学会自主开店第三阶段：开店指导：流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。