课程内容
阶段：理论学习：技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。第二阶段：核心技术传授：卤肉饭、黑椒牛柳饭、牛肉饭、宫爆鸡丁饭、梅菜扣肉饭、咖喱鸡饭、酱香排骨饭、咖喱牛肉饭第三阶段：开店指导：流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。
课程简介
培训内容
1
上午讲解资料、知识相关香料、调味料；相关设备使用的方法。部分食材解冻。
2
讲解如何挑选食材、准备食材、初加工处理
3
高汤的熬制及相关要点
4
下午：相关配菜的初加工处理，以及咸菜的搭配（小把菜、西兰花、包菜等）
5
卤水的制作与卤肉酱的调配
6
不同食材的烹制时长与蒸米饭的要点
7
出餐的相关要求与品项
8
下课前，总结当天的学习内容，提出疑难点
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
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制作流程
将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
