主料、辅料的选择认识、初加工方法。锅盔面团和馅料的制作技术与技巧。锅盔下料与包馅的制作流程与方法。成品的烤制方法、温度控制方法。锅盔炉具操作工艺讲解 、注意事项。梅菜扣肉是一道浙江特色的美食，梅菜扣肉是用来解腻的脂肪和梅菜做的。其特色是色泽呈酱红色，色泽鲜艳，汤浓味浓，扣肉爽滑，味美而不腻，吃起来软绵绵的，香醇可口。梅菜吸收油脂，而猪肉则是有梅菜的香味，还有松仁的香味，两者结合起来，简直是绝配。