香辣蟹是四川省的一种典型汉族美食
隶属于川菜系。以大葱，生姜，花椒，干辣椒为佐料，配以大葱，生姜，花椒，干辣椒等。此菜具有香，辣，鲜，脆，味美，营养价值高等特点。螃蟹是一种非常有营养的食物，富含蛋白质和微量元素。螃蟹还具有抗结核的功效，多吃螃蟹有助于肺结核的恢复。性：咸，凉，微毒。归于：入肝，入胃。具有补筋益气，健胃消食，祛除体内的燥热，疏通经脉，化瘀止血的功效。可用于治疗瘀血，黄疸，腰腿酸痛，风湿等疾病。
【健康贴士】1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；！立即预约课程
课程大纲
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。
“香辣蟹”属新派川菜，早可追溯至1995年，天府之国蓉城的一群立志创新川菜的厨师们突破传统川菜的烹制方法及用料上的束缚，将虾、蟹等海鲜产品作为加工主料引入川菜，并佐以川菜特有的配料，突出香辣、新奇、刺激的特点，创新出了“香辣蟹等新派川菜海鲜家常川菜。
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富
培训内容
1
香辣蟹菜品中主料和辅料选择搭配
2
香辣蟹底料的识别和配方
3
香辣蟹香料的识别和配方
4
香辣香辣酱的制作和处理
5
糍粑辣椒的制作方法，香辣蟹底料的炒制方法。
6
香辣蟹原料的加工方法和炒制方法。
7
香辣蟹味型的调配方法，炒制过程中的常见问题和处理技巧
8
红油和老油的处理方法。
9
香辣蟹主要原材料的好坏识别等。
