培训内容
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；2.乐山豆腐脑的配方及制作技术 ；3乐山豆腐脑的制作技巧及保存；4.乐山豆腐脑各种配料的制作及要点；5.原料采购、存放、保鲜技术； 6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
课程大纲
川菜作为中国汉族四大菜系之一，也是较有特色的菜系，民间较大菜系，同时被冠以“百姓菜”。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜分为四大类，分别是正餐、正餐、便餐、家常菜。四大菜系虽然各自有自己的特点，但彼此之间却是相互渗透、相互协调，自成一套系统，不仅适用于各个地区、各个层次，而且适用于世界各国，也是十分普遍的。
川菜以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
川菜培训内容
1
原材料的认识与选用
2
掌握掂锅的方法
3
菜品的基本刀法和处理方法
4
所学品种炒制方法，掌握炒制过程中的火候
5
成品的装盘和摆盘，原材料的保管
【培训课程安排】
1.老师现场演示
2.学员操作练习
3.开店所需设备介绍
4.实习操作
5.老师纠正，老师考核作品
6.介绍如何创业，利润分析
7.老师教采购原材料，挑选调料，开店所需设备立即预约课程
做法
