苏州吴中区老卤煮火烧培训班
学卤煮火烧配料摆摊创业生意好，卤煮火烧在各地都受欢迎，也有不少创业者选择开卤煮火烧店创业赚钱。卤煮火烧价格不贵，制作工序却丝毫马虎不得，将火烧、豆腐、小肠、肺头等剁碎，从锅里舀一勺老汤浇在碗里，再配上蒜泥，辣椒油、腐乳和韭菜花。火烧、豆腐、小肠吸足了汤汁，火烧透而不腻，肉烂而不糟，偶尔吃到一片白肉更是满口溢香。
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卤煮火烧——苏造肉改造的火烧
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说到卤煮火烧，起源于北京城南的南横街，它是褡裢火烧之外的另一种火烧类的老北京小吃。它是士生土长，更是老北京纯粹的东西。它应该是与河间的驴肉火烧齐名的第二种火烧了。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。 -
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通常，卤煮火烧要切成井字刀，豆腐要切三角，小肠、肺头则剁成小块。从锅里舀一勺老汤，浇在瓷碗里，再加些辣椒油、豆腐乳、蒜泥、韭菜花。等到热腾腾的一碗卤煮端上来，碗里的火烧、肺头、豆腐都吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不槽。不过，要说其中味道厚重的，还是那小肠。肠子酥软，味厚醇而不腻，甭担心，吃不出任何异味。
学习内容
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卤煮火烧原料及调味品的选购；
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卤煮火烧设备的使用及选购；
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卤煮火烧辣味底料的熬制；
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卤煮火烧鲜香底料及肉的熬制；
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卤煮火烧所用面粉的选择及和面技巧；
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卤煮火烧成品及汤料比例。
卤煮火烧的来历
在清朝时候，皇宫里有一道御厨名菜——“ 苏造肉”。什么是苏造肉?据传，乾隆四十五年，即1780年，乾隆皇帝在南巡期间，路过扬州时，曾一度下榻于陈元龙家中，待了一小段日子。
恰恰在此期间，陈家有个叫张东官的私家厨师，虽说赶不上御厨的身份，但手艺绝非泛泛，能做一手好菜。 因而，在乾隆借住的那段日子.吃惯了宫廷御厨口味的乾隆帝，便自然而然尝到了张东官的厨艺。没想到，张东官的每道菜，都把乾隆馋的直流口水，回味无穷，好不喜爱。
于是，等到乾隆帝巡游江南结束，打道回宫时，就顺手把这个张东官给“牵”走了，把他提拔为大内的御厨了。可惜啊、陈元龙家从此就少了这位大厨了，很不甘心，但也没辙， 谁要他是皇帝看中的人呢。
北京的陈家卤然火烧从此就立下了响当当的*，。在新中国成立之前，几乎东安市场和西单的繁华地带都有卤煮火烧的店面。之后，嫌麻烦，他们便把卤煮火烧店固定在戏院门口，这是个人口聚集的地盘儿，演戏前后，都会有众多观众顺便品尝。
