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苏州姑苏区水煮肉片培训班

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2023-10-07课程详细

苏州姑苏区水煮肉片培训班
 

水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南,属于渝菜、川菜中的家常菜 。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,宜下饭,为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。


水煮肉片技术培训哪里好?

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水煮肉片技术培训哪里好?水煮肉片是用辣椒和花椒油炒蔬菜。将炒好的辣椒和胡椒粉切碎,撒在肉片上。吃起来焦糊的,很有味道。郫县豆瓣一定要抄出红油,热油一定要烧得很烫,才能把蒜末的香味煮出来。

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飘飘香水煮肉片培训学校一般需要提前准备好肉片,老师亲自授课,切成约5厘米长、约2.5宽,0.3厘米厚的薄片。如果觉得切片不太好,可以先放冰箱冷冻,等稍微硬一点再拿出来切片,然后用淀粉、料酒、盐和少量水腌制。

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水煮肉片培训介绍



水煮肉片是四川特有的一道特色的美食小吃,水煮肉片以肉味香辣,软嫩,易嚼,归于川菜中闻名的家常菜,水煮肉片是以瘦猪肉为主料用植物油烹制的辣味肉菜,能够增进胃口,宜下饭,为家常美食之一。 水煮肉片肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,特征是“麻、辣、鲜、香”,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

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水煮肉片在制造过程中干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,水煮肉片将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,白菜洗净取叶、姜洗净切片,葱白切段。用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

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烹饪理论

(本理论知识在菜肴的制作过程中讲授)

1
 怎样科学饮食,学习烹饪的意义
2
 原料选择和鉴别
3
 原料的加工和刀工处理
4
 营养饮食的基础知识
5
 调味基础知识
6
 烹饪工艺基本知识
7
 饮食禁忌和合理搭配
8
 家庭烹调诀窍

水煮肉片的营养价值

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水煮肉片含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋 白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

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鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

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