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苏州虎丘区剁椒鱼头培训班

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2023-10-07课程详细

苏州虎丘区剁椒鱼头培训班

剁椒鱼头是湖南湘菜一道传统的特色名菜,也是湘菜的代表产品之一。剁椒鱼头以鱼头的鲜和剁辣椒的辣合二为一,风味独具一格。在湖南各大街小巷的大小餐饮酒店,剁椒鱼头皆为招牌菜。可能很多朋友还不了解剁椒鱼头的来历,只知其名,不知其出处。



剁椒鱼头的营养价值
  • 首先剁椒是可以增强口感的,也就是可以增加人体所需的一个营养,因为辣椒是可以增加食欲的,而增加食欲,我们身体可以吸收更多的营养,对身体来说也是非常好的。

  • 所以有很多人都会选择吃剁椒,因为剁椒可以增加食欲,就可以多吃一点饭,这样的身体的营养价值相对也就是比较高的,像鱼肉来说它的蛋白质是比较丰富的,对于身体来说需要这种蛋白质的营养和供给对身体来说是非常好的,而且可以很有效的帮助到身体。

  • 鱼肉还含有非常丰富的,不要远处像一些钙,营养也是比较丰富的,可以对我们的骨骼和牙齿都有一定的生长作用,这个时候对于身体来说是非常好的,嘴里常见一只,而且还可以很有效的补充到营养。

剁椒鱼头项目介绍



剁椒鱼头—— 剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格;以剁辣椒的“咸”和“辣”沁 入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香 气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。

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鱼头糯软, 肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味! 历史来源:它 的来历和清代文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,不起菜,幸好晚上吃饭前,农 户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家 里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

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剁椒鱼头培训内容

1
学习吊高汤的方法和技巧。
2
锅底勾兑方法和调味技巧。
3
剁椒鱼头锅底底料的识别和配方。
4
剁椒鱼头香料的识别和配方。
5
糍粑辣椒的制作方法。
6
剁椒鱼头底料的炒制方法。
7
剁椒鱼头的加工方法和炒制方法。
8
剁椒鱼头味型的调配方法。
9
剁椒鱼头秘制味碟技巧。
10
红油和老油的处理方法。
11
炒制过程中的常见问题和处理技巧。
12
剁椒鱼头主要原材料的好坏识别等。

剁椒鱼头的特色

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剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格;以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,

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冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!

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