爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种———牛百叶和牛肚仁;羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。

麻辣爆肚在很多人的记忆中，都觉得它的汤鲜味美，肚儿有嚼头，分量足，趁热吃味道尤佳。对不同年龄段的人来说都是一个好的餐饮选择，原材料非常丰富，更重要的是麻辣爆肚的麻椒以及辣椒都是特制的，味道吃起来特别的清新，故它的影响力是够的，麻辣爆肚从开始的时候，口味比较单一，但是现在，经过多次改进，全面的创新和提升，对原料的精选细微上下功夫。形成了别具特色的现代绿色时尚美味。麻辣爆肚的美味、营养，能够满足人的各种不同口味。 正因如此，麻辣爆肚才会发展壮大，并迅速向全国辐射蔓延。