灌汤包的皮特别薄，说吹弹可破也不为过，筷子一戳汤汁就溢出来了。这个汤汁就是灌汤包的灵魂所在，这里面可大有讲究，咬一口整个嘴里香气四溢，回味无穷。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列位，肉馅次之，面皮次次之。
灌汤包的特点
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灌汤包，便是我们常见的汤包，也称灌汤小笼包，是汉族西关小吃，起源于北宋，流行于开封，西安，广州等地。地道的灌汤包一般为牛、羊肉馅。包子要蘸着佐料吃。佐料为特别加工过的醋加辣椒末，另备小盘糖蒜与香菜。千万不能迫不及待地去吃，不然简单被包子里的热油汤烫着。
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灌汤包已然叫做灌汤包，不难猜到里面是有汤汁的，这灌汤包的做法中重要的便是如何将汤汁灌进去，妥当的说是包进去，这儿便是利用了肉皮冻的办法，混合起来后，通过蒸汽的洗礼，包子里面就会布满滚滚的汤汁。
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灌汤包皮薄通明，有精工捏制绉褶32道，搁在白瓷盘上似白菊，抬箸夹起来悬如灯笼。吃之，内有肉馅，底有鲜汤。牢记，吃灌汤包要，横中一吃，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。
灌汤包制作方法步骤
1、先将肉皮洗净，去掉猪毛，肉皮用水煮开，煮好后取出用刀去掉肥肉；
2、然后将肉皮切成丝加水800-1000克放入锅中煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中；
3、搅拌成糊倒回锅中，参与盐再次煮开，然后将肉皮汤装入一个长方形的模具中，放冰箱冷藏室一个晚上即成；
4、将做好的肉皮冻切碎，肉切肉泥后参与葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水拌匀；
5、然后在馅猜中参与肉皮冻搅拌后包入饺子皮中，包成包子状，放入蒸笼中，水开后蒸8分钟即可。
灌汤包是一种什么产的食物呢？望文生义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实仅仅一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种东西把汤灌进包子里去的，否则，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好往后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包考究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。
灌汤包实操内容
