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手工揉面后油法图是什么

厨师面点学习网更新时间:2021-09-24 浏览:173
手工揉面后油法图是什么?在烘焙中我们经常提到后油法。具体什么是后油法?你清楚吗?粗略的说,后油法是黄油不和面粉、水什么的一起放,面团揉成型以后再放黄油。因为各个配方都有所不同,所以步骤也会有所区别。今天,我们就给大家举个例子,从手工揉面说起为您粗略的讲述一下后油法:
所需要的材料偶就不说了哈,因为各个配方都有所不同。
1、将所有材料除黄油以外揉成团后放在案板上开始辛勤工作的**步。(总得来说偶还是觉得偶这个面团干了些,缺一点点水份,下次注意)
2、把案板一头抵着墙,案板下面**垫一块抹布,防止案板移动,揉面的方法有很多种,目的都是让面团产生面筋,偶采用的就是揉和摔两种方法的结合,这一步的过程是很辛苦的,每次做了面包下来都是一身的汗,并且两个胳膊都酸得要命(谁让偶们没买面包机哩)。*辛苦一步是有回报的,看着小乖吃面包很高兴的样子,再累都是值得的。这一步过程大约花费了偶约25分钟的样子。
3、揉到差不多的时候可以拉开面团试一试,虽然拉不到很薄并且很容易裂洞洞,在这个时候就可以加入黄油啦。偶总觉得黄油并不一定非要软化得不成形才可以,反正揉面团的时候黄油遇到手自然可以慢慢得溶入面团。呵呵,至少乖妈是这样认为的啦
4、哈哈,这一步虽然看上去有些恶啦,但是这是重要的一步,尽量使劲地抓面团,使黄油更好地溶入到面团内部。一定要坚持,千万在这里不可以再加面粉了。
5、坚持揉下去,黄油逐步溶入面团,面团变得光滑且有弹性,用图二中的方法再次揉面,这个时候你会觉得面团非常地柔软,要省力一些了,在这个时候就可以采用摔的方式,将面团揉成小长条,拉住长条的一边,另一边在案板上摔打,不要摔断喽,然后再揉成长条,重复刚刚的步聚。
6、揉得差不多的时候,从面团上揪一小块面团下来看看揉得成果如何
7、慢慢地撑开,可以看到面团形成了一张薄薄的膜,但是再拉扯的话就容易裂出不规则的洞,这个时候就到达了传说中的扩展阶段,一般的面包达到这个阶段就可以了,反正偶只能做到这一步了,再多揉一会,手都可能会断掉。如果还有体力的筒子,可以再重复图二的步骤,使劲地揉,向能够做到这一步的筒子致敬,如果再揪的面团撑出来的膜可以出现不容易裂洞的薄膜,用手指一戳会出现圆滑规则的圆洞,恭喜你,这就是传说中的完全阶段。需要把面团揉成什么样子,大家自己看着办吧。
8、将揉好的面团整圆放入盆中进行发酵工序。(整个揉面过程花费了偶将近45分钟,如果没有体力,没有耐心的筒子建议还是去买个面包机,十几分钟就可以搞定,呵呵,乖妈全当是减肥运动喽)
现在对于手工揉面后油法的技巧和方法都讲解完成了,还附上详细的图文介绍,大家都学会了吧。那么以后在家做手工揉面的时候可以试试这个方法。

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