快速崛起的烘焙市场未来将呈现这4大趋势!

近几年烘焙行业经历了较长时间的市场培育和发展，随着互联网时代的进步，消费群体的不断扩大，烘焙行业在市场所占份额也逐渐增长。随着年轻人的消费方式和消费习惯日趋和国际接轨，中国消费者的饮食习惯也逐渐发生着变化，蛋糕、小西点等烘焙食品走进了平常百姓的家居生活。

一、烘焙正在发生哪些变化

口味、外观越来越丰富

不管是口味还是外观，烘焙都在不断推陈出新。从脏脏包、泡芙、肉松贝果到软欧包，一众新品轮番登场。比如奈雪的茶打开了国内市场对软欧包的认知，车厘子夹心等成为火热一时的网红产品。

奈雪的茶以“茶饮+烘焙”的模式推动了欧包在国内的传播。世界西点大师、国际五星级酒店集团首席西点师林绍表示，欧包目前在中国消费认知上还是有很大的新鲜感，中国消费者越来越注重健康，只要有足够好的产品，就会有合适的市场。


单品类店冒起

这几年，由单品开起的门店越来越多。进到这样的烘焙店，不会看到类型各异的面包，但会看到来自同一个品种的多种类型。例如爸爸糖手工吐司，进店之后会有很多种口味的吐司供你选择。

单品店的标签、特色会更加浓，但也面临过分单品化的问题。广州江南西商业区的爸爸糖门店，店主表示，面对目前仅销售吐司的局面，门店已经向总部申请增加 。

重视门店体验感

传统的烘焙店呈列了面包柜之后，基本没有剩余太大空间。但小九发现，在面包好了的一家门店，除了摆放面包的地方，还多出了很大的空间摆放桌椅，供顾客用餐与休息。

加强门店的体验感，这是烘焙门店在优化的地方。小九走访时正值六一儿童节，门店的装饰也十分应景，许多的父母与小孩在这儿小坐。这与麦当劳、肯德基的门店情景化十分相似，烘焙店也正在加强与消费者的互动。

“烘焙+茶”模式火热

自奈雪的茶以“茶+烘焙”的形式走红之后，“烘焙+茶”的模式也不胫而走。面包好了、面包新语等门店皆以“烘焙+茶”的模式开展着，有的门店还有水果捞等产品。不管是奈雪的茶的“茶+烘焙”，还是瑞幸的“咖啡+烘焙”，又或者是烘焙门店本身，进入烘焙这个赛道的玩家越来越多，也更加刺激烘焙这个品类的发展。

二、烘焙行业的趋势预估

安全化趋势

建立切实可靠的食品安全防护墙。21世纪，和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。

健康化、功能化趋势
低能量的健康烘焙食品是大势所趋。随着公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景，企业要为产品增加营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

时尚化、多元化趋势

开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。烘焙市场是一个引导市场，市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈，烘焙食品的创新，也随之迈向多元化，与糖果、冰淇淋类等产品结合，形成一系列的全新产品。开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。

文化、个性化趋势

“茶饮+欧包”“单品开店”“轻食开店”等等，传统面包渐渐被特色化发展。打造出个性鲜明、文化深刻的*形象。在健康、美味追求之余，消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益强烈，因此，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，如何在激烈的市场竞争中突出重围，打造出个性鲜明、文化深刻的*形象，是企业面临的重要课题。

作为烘焙行业的一份子，我们要时时刻刻关注行业的现状和未来发展趋势，只有把握住时代的脉搏，具有远见和先见的人才能在当今社会占得一席之地。