〖 制作步骤 〗
1、2克无铝泡打粉、2克苏打粉、200克牛奶,这里要用常温的牛奶,是可以放冰箱冰一会儿,因为泡打粉和苏打粉遇到热的就会分解挥发出二氧化碳,而我们现在要做的就是不让它的发泡功能过早的流失,这样炸的油条才会蓬松;
2、350克面粉中加3克盐,加盐可以增加面粉的筋性,10克食用油,用牛奶和面,没有干面粉后下手揉面,基本的揉成形后醒面半个小时;
3、半个小时以后这个面就很容易揉光滑了,整理一下后分成小长条,油条的配方真的太多了,有的会放鸡蛋,有的会放酵母,但这个配方做出来的油条口感和外边卖的非常的像;4、擀开后用食用油封一下,然后用保鲜膜包起来后就可以放冰箱了,冷藏一夜后第二天炸,如果你等不及了,也是可以当天炸的,只要你醒面的时间在两个小时以上就可以了;
5、面醒好了取出来再稍微的整理一下,如果是放冰箱的就放常温下稍微的回一下温后再炸;
6、先来切面,两根叠放在一起,找一个筷子从中间压一下,两头再捏一下;这个炸的油条虽然很小,但还是非常的蓬松,里面是空心的,吃起来的口感真的和外面卖的很接近,只是稍微小了一点;
7、来倒油,可以多倒一点,炸完的油条的油会很清,是可以继续食用的,来试一下油温,炸油条的油温一定要非常高,当筷子下去时立马就鼓出了许多小气泡,就可以开始炸了,翻两次面就可以出锅了
油条的制作方法
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