食材清单 〗胡萝卜1个、面粉300克、适量香菇、葱花、鸡蛋4个
〖 制作步骤 〗
1、胡萝卜1个先擦丝，加勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分；像这种程度就可以了，用纱布挤干水分；
2、这个汁就用来和面，胡萝卜丝先放一旁备用；
3、面粉300克，2克盐增加面粉的筋性，150毫升的胡萝卜汁和面，出汁少的就适量地加点清水；
上手揉面，揉成一个软硬适中的光滑面团；
移到砧板上搓成长条；
分成小面剂；
继续揉光收圆，压成小饼；
放入盘子里后撒点干面粉，盖上松弛30分钟；
4、现在来调馅儿，胡萝卜丝切碎一点；
香菇切片；
再切一把葱花，葱白分开切，再来切葱花；
碗中打4个鸡蛋，加1勺盐搅散；
5、热锅倒油，大火烧热后倒入蛋液，用筷子迅速地搅散，成型再用锅铲剁成小颗粒，炒熟后盛出；
6、锅里再加适量的油，烧热后下葱白，炒出香味后加香菇，香菇炒软后加一勺黄豆酱，半勺盐，一点点胡椒粉，翻炒均匀后把胡萝卜也加进来；
鸡蛋倒进来一起翻拌均匀，翻炒30s出锅，鸡蛋馅儿就做好了；
7、面团儿也醒好了，取出来就可以擀了，擀成中间厚边缘薄的面皮，包上两大勺馅儿，包起来，收口处不用像包包子一样捏的特别好看，只要捏紧实就可以了，整理下，生胚全部做好了；
8、平底锅倒油，放入包子生胚，盖上盖子用小火煎，先煎至一面金黄，像这种状态就可以；
加半碗清水；
9、盖上盖子用中火收干汤汁；
出锅前再来一把葱花，葱香四溢更诱人，也可以用锅里的余温烙一下另一面，吃起来的口感会更好，出锅，水煎包就做好了。