宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，其起源与鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。这道菜后来被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了新的菜式，并流传至今。宫保鸡丁的特色在于选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒
等辅料烹制而成，具有红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆的特点。这道菜不仅美味，还富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。
宫保鸡丁的名字来源于清末四川总督丁宝桢，他原籍贵州，是清咸丰年间的进士，历任山东巡抚、四川总督，因治理有方且对美食有研究，特别喜欢吃鸡肉，他的厨师便经常为他烹制各种鸡肉菜肴。有一次，厨师将鸡胸肉切成丁，加入花生、干辣椒等调料烹制出一道色香味俱佳的菜肴，丁宝桢品尝后大为赞赏，并将其命名为“宫保鸡丁”。后来，丁宝桢因功绩卓著被朝廷封为“太子少保”，世称“丁宫保”，宫保鸡丁这道菜也因他而闻名。
方法一：
准备鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、干辣椒等食材，将鸡胸肉洗净，切成丁，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制10分钟。
准备宫保汁，取一碗，加入料酒、生抽、白糖、陈醋、水淀粉，搅拌均匀备用。
热锅凉油，将鸡丁滑散，盛出备用。留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，倒入鸡丁、花生米及切好的蔬菜丁（如胡萝卜丁、黄瓜丁），倒入宫保汁，大火翻炒均匀，收汁即可。
方法二：
鸡胸肉切丁，加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉等调料腌制。准备葱段、姜蒜粒、干辣椒段以及切好的蔬菜丁（如黄瓜丁、胡萝卜丁）等食材。
调制宫保汁，包含料酒、老抽、生抽、盐、米醋、白糖和温水等调料。
锅中放油，先炒鸡胸肉至变色盛出。再炒香干辣椒和花椒，加入姜蒜片和炒过的鸡胸肉，加入蔬菜丁和宫保汁，大火翻炒收汁即可。
方法三：
将鸡胸肉切丁并用料酒、生抽、淀粉腌制15-30分钟。炸好花生米备用。准备葱姜蒜末、干辣椒段以及切好的蔬菜（如胡萝卜丁、青椒丁、红椒丁）等食材。
炒香姜蒜末，加入腌制好的鸡丁和蔬菜丁翻炒。然后加入白糖、生抽、醋、鸡高汤或清水以及辣椒酱调味。勾芡并加入炸好的花生米翻炒均匀即可享用。
