重庆小面(Chongqing Noodles),属于川菜面食,是重庆四大特色之一。重庆小面发源于重庆直辖市-重庆主城区,是重庆的主食之一,是一款发源于老重庆的汉族特色小吃。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中简单的一种。主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为"水面"、"水叶子
重庆小面是一种传统的重庆特色小吃
也是中国四大面食之一。它的特点是面条细而劲道,汤汁浓郁,配料丰富,口感鲜美。重庆小面的配料包括豆芽、酸菜、葱花、香菜、辣椒油、花生碎等,
咨询课程
其中重要的是辣椒油,它是重庆小面的灵魂。重庆小面可以作为早餐、午餐、晚餐或夜宵,是重庆人民生活中不可或缺的一部分。
咨询课程
重庆小面主料
主料
主料为新鲜面条,由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味
咨询详情
面身类主要分为三种
直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。
咨询详情
挑面时间
先往烧开的水里煮点菜叶子,2分钟后把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装入打好调料的碗里,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。立即预约课程
重庆小面怎么做好吃
在家里制作油辣子,注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
咨询详情
当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,有条件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。
咨询详情