牛杂是日常生活中比较常见的一种食物，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙元素、铁元素等营养成分，适当地吃一些牛杂，能够补充身体所需的营养，对身体健康有一定的好处。而且传统中医学认为牛杂性平，不属于热性的食物，吃了以后通常不会引起上火。但是在吃牛杂时需要控制好摄入量，不可以一次性吃过多，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛、恶心、呕吐等消化不良症状。
课程内容
1：老油：**步，主要系统学习如何使用各类天然香料，按照严格比例，熬制色香味俱全的秘制老油。这里学习掌握配料、熬制时间、火候等知识。
2：底料：第二步，主要系统学习如何使用十几种天然香料，炒制牛杂火锅底料。这里学习掌握配料、炒制方法、技巧、火候等知识。
3：原料处理：第三步，主要系统学习如何处理牛肠、牛百叶、牛毛肚、金钱肚等原料。这里学习掌握原料的清洗，改刀、去腥等知识。
4：高汤：第四步，主要系统学习如何使用猪大骨、牛百叶、牛毛肚、牛肠等食材，熬制鲜美可口的高汤。
5：蘸酱：第五步，主要系统学习如何使用各类天然食材制作牛杂火锅蘸酱。这里学习掌握配料、制作方法、步骤、技巧等知识。
6：烹调：第六步，主要系统学习如何掌勺烹饪。这里学习掌握烹饪、掌勺、火候、调味、搭配配菜等知识。
牛杂发源于广州西关
牛杂发源于广州西关地区，牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进，在秋冬季节在珠三角地区大受欢迎。牛杂火锅的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。再加以适量的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。想要有美味口感，就取决于牛杂火锅汤料了。牛杂火锅的营养即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.
用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平，入肝经。牛肝为**完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素A高达际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含**蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有的补肝明目功能。牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，补益肾气、去湿痹。
牛杂火锅配菜有哪些
牛杂火锅利润分析
