四川小火锅制作
四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
做法
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
技巧
1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味。
2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。
1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味。
2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。
四川小火锅特点
课程内容：
1
学习小火锅设备的使用方法和选购；
2
学习小火锅所需食材及原料讲述；
3
学习小火锅的制作方法和工艺流程实操；
4
学习小火锅与其它佐料的配比；
5
学习小火锅各种底汤的熬制技巧；
6
学习各种秘制酱料的制作，调配制作方法及流程。
经营四川火锅要选好地址
如果选到一个好的店面，四川火锅的成功率就会超过50。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。正常情况下流动人口较多、餐饮店较多、停车位充足的地方都可以称得上好的商圈。为什么呢?首先人多就以为有消费人群，没人的话你的四川火锅不就成了路边摆设吗?
其次餐饮店较多，就容易形成一个餐饮市场，那个地区的人想吃东西就会选择去你们那个区域寻找，作为一个新店开业的话也能减少一些宣传费用。然后要求要有充足的停车位，是因为现在人们出行停车成了麻烦事，而且去吃四川火锅都是两人及以上，自己开私家车去的可能性很大。如果你的附近有停车位，顾客就肯定会更乐意选择你家的四川火锅。
