大厨的肺腑之言，掌握6个烹饪原理

1.油炸青菜无水不黄的原则。在餐馆里煎蔬菜，很容易防止蔬菜进水和变黄。整个过程都要炒。这样，即使蔬菜稍微缺水，它们也会被锅里的高温蒸发掉。调味时，放入精盐，因为精盐具有使食物渗出水分的特性。如果你放盐太早，绿色蔬菜会变黄，不好吃。记住这个原则。

2.保持鱼腥味的原则。餐馆里做的蒸鱼和红烧鱼味道鲜美，一点也不腥味，而且形状很美。事实上，原理很简单。不管是哪种鱼，我们都必须先把鱼表面的粘液洗干净，然后再做。我们还必须打开鱼的腹部，清理鱼的骨血。制作淡水鱼时，不要破坏胆囊以避免痛苦。

如果你在做红烧鱼或干鱼，你必须给鱼上油或煎到两面都是金色。这样，炖鱼更有营养，不易腐烂，而且鱼腥味会大大减少。因此，我们也应该记住这个原则。
3.无柴炒肉的原则。许多朋友在家里用蒜苔和芹菜做肉丝。当这些菜需要与肉一起煎时，煎出来的肉总是不能咀嚼。事实上，炒肉和柴火的原理很简单，就是在炒肉的过程中，肉中蒸发了太多的水分，这会导致柴火，

所以我们把肉煎到变色，然后加入生的和老的酱油，炒它的颜色和味道，然后加入一匙水。首先，将肉丝以类似于炖一到两分钟的方式烧制，使肉丝充分吸收汤和水，然后加入配菜烹饪调味。这样一来，油炸的肉就不再是柴火了。这个原则非常重要，你必须记住。

4.调整肉馅的基本原则。餐馆里的肉饺子、包子和馅饼总是新鲜多汁，而不是鱼或柴火。如果你想像在餐馆里一样美味，你必须学习以下肉馅的基本原则。

搅拌肉馅时，必须打水。五公斤肉馅要放三、两杯水，这三、两杯水要放进肉馅里多次，这样肉馅才能吃到水，这样肉馅才会新鲜、嫩、多汁。一公斤肉里应该放两三个鸡蛋，这是保证肉新鲜嫩度的关键。，我们必须倒一些热葱油或胡椒油。这样，肉馅的味道会更浓。因此，我们也应该记住调整肉馅的基本原则。

5.泡菜保鲜原则我相信你通常会腌制黄瓜、大蒜、蒜苔等等。这些小泡菜会被吃掉的。但是很多朋友，不是腌制的味道不对，就是不到一周就会变糟。为了使泡菜美味且易于保存，我们必须记住以下原则。

为了使泡菜美味，你必须事先用盐和糖将水杀死。不要只用盐，因为盐会使泡菜变得很咸。黄瓜和大蒜的汁应该在锅里煮，自然冷却，然后倒入配料中，这样味道会更加醇厚和丰富。

泡菜必须长期保存。容器必须由玻璃或陶瓷制成。避免使用铁容器。并确保容器无油无水。重要的是，将容器放入容器后，在密封之前必须滴几滴白酒。这一原理能有效杀灭腌制发酵后的细菌，且持续时间更长。每个人都应该记住。

6.各种家庭调味品的妙用。在我们的厨房里，有许多常见的调味品，如盐、糖和醋。除了它们自己的用途，这些调味品实际上还有一些奇妙的用途。接下来，我将与大家分享。

首先是盐。做饺子面时，加一点盐可以增强面粉的面筋，使饺子皮更难腐烂。如果厨房刚拖完地板就很滑，可以撒一点盐，可以增加地面摩擦力，有效防止打滑。还有陈醋。炖老肉时，可以加一点醋，这样可以软化肉的品质，这样炖出来的肉就不会像柴火那样烧了。
搅拌冷盘或炒菜时，可以适当添加一些糖。它不是要吃它的甜味，而是要使它新鲜。其效果远优于味精鸡精。
总结：阅读本文后，你可以掌握并学习这六种烹饪的基本原理。我相信你的烹饪技巧可以提高。