炒菜时间越长，营养流失就越多？

每天每个人都要吃， 根据科学的调查发现，一个人每天都要吃50吨左右的食物。每天都吃点，随着年龄的增长，人们吃进去的食物还是相当多的。尤其是物质生活变好之后，人们还可以吃到各种各样的食物，吃成了人们在乎的一件事。

在做饭上，人们也会注重食物的营养。就像前几天有人会问“是不是炒菜时间越长，食物的营养流失也就会越多？”

其实，这是很多人都有的一个误区。在做饭炒菜中，有多种烹饪方式，如蒸、煮、炖、炒、烤、煎、炸、焯等等。不管是这里的哪一种烹饪方式，在烹饪过后，都会破坏食物本身的细胞结构。

从而让食物里面的营养素流失，像按照中国营养学会建议的，我们每天每人都应该吃半斤左右的绿叶菜。绿叶菜在加热的过程中，即便是非常健康的蒸、煮、炖、焯，也会造成一部分的营养流失。

这时候流失的是维生素B族、维生素C。但并不是大家理解的时间越长，里面的营养成分也就没有了。有些营养成分还会在菜汤里面，如大家在单独炒胡萝卜的时候，你会发现在炒完之后，菜汤是橙色的，跟胡萝卜本身的颜色一样。

这就是因为胡萝卜素跑到菜汤里面，还有维生素C，它也不会平白无故地消失。当我们把含有的维生素C做熟之后，蔬菜里面还是存在维生素C的。通常情况下，在食物炒熟之后，至少是可以保留一半左右的维生素C。

为重要的是，对于富含番茄红素的食物，加热后更有利于人们吸收其中的成分。曾在一项研究上发现，如果把富含番茄红素的食物，可以加热到88摄氏度，煮上大约半个小时的时间，那么做出来的番茄红素含量，还会比之前增加35左右。

如大家经常吃的南瓜、西红柿，都是加热后，番茄红素是更有利于机体消化吸收的。还有人们熟知的蛋白质，鸡蛋里面的蛋白质属于优质蛋白质，它的比例是接近人体比例的。如果不加热生吃，蛋类食物中往往会有沙门氏菌。

通过高温加热，可以杀掉它。但大家也不用担心，鸡蛋加热后营养素会流失。即使是其中的蛋白质，在加热后出现了结构的变化，到也不会影响蛋白质在人体内消化的。