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炒菜时,先放姜还是后放姜?

厨师面点学习网更新时间:2024-06-03 浏览:44
 炒菜时,先放姜还是后放姜?

说到炒菜的时候,加上一点生姜进去不仅能起到增香的效果,而且对于去腥的效果也非常好。所以生姜是我们炒菜的时候非常需要的调味品,所以我们都隔三差五的会买一点生姜储备着,炒菜的时候就会往里面放上一点。但为了炒出更好吃的菜品,其实我们应该知道放生姜的时候到底应该先放姜还是后放姜。

对于放姜的先后顺序,相信不同的朋友可能有不同的看法,有的朋友说炒菜的配料一定少不了生姜,因此先放才可以。但有的朋友说生姜放的早了,有时候都吃不到生姜的味道。对此朋友的亲戚大厨教我一个小妙招,我们来详细说一下放姜的先后,这样才不能搞错。

大厨教您放生姜的小妙招,这样炒啥菜都好吃的

其实我们在炒菜的时候,尤其是炒青菜的时候一般都是短时间成熟的,为了保证青菜的脆嫩口感,那么我们肯定要高温短时间的快速将青菜炒熟,这样炒出来的青菜才能鲜嫩可口而且还不会发蔫的。而且对于很多青菜来说,一般都是提前焯水的,尤其是绿叶菜或者根茎类的菜品,都将蔬菜提前焯水到七八分熟。

因此我们炒这样的青菜的时候,就需要提前将生姜加进去,我们可以将生姜切成碎末,并且再加上切好的葱蒜碎末,然后用热油翻炒一下增加香味。这样我们再加上食材一起翻炒的话就能做出鲜嫩可口的味道出来。

另外我们在做肉馅饺子的时候,其实也是需要将切好的姜末提前准备好,这时候我们就可以将切好的猪肉馅放到搅拌盆里面,随后我们将切好的姜末等食材都放进去一起搅拌,这样能减少肉馅带来的腥味,而这一步也是需要提前进行的。

再有一种情况就是炖肉菜或者炒肉菜的时候,其实很多朋友认为将生姜提前加进去才能减少腥味。其实猪肉下锅之后就放入生姜或者提前放上生姜,本身就会让生姜的去腥效果打折扣。有时候我们感觉炖完的菜品就算放了生姜了,但还是感觉腥味会稍微大一些。

其实我们应该将猪肉切好之后,然后放到锅中炖上几分钟,这时候猪肉就会变色,但还没有熟。这时候我们再加入切好的生姜的话,这样就能比较有效的去除了猪肉里面的腥味,那么做出来的炖肉才会没有腥味。

总结

因此我们就知道,其实在炒菜的时候,先放姜以及后放姜的顺序对于不同的菜品其实是不一样的。所以我们也需要区分开才会让菜品更好吃一些,这样做啥菜都香。

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