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广州黄埔区哪里有烤鸭培训班

更新时间:2023-03-07 浏览:99
广州黄埔区哪里有烤鸭培训班
 

烤鸭历史悠久,早在南北朝的《食珍录》中已记有“炙鸭”。烤鸭真正进入市民生活是在宋代。《东京梦华录》记载,北宋汴梁的美食有旋炙野鸭肉(现烤现卖的烤野鸭肉)、鹅鸭排蒸、莲花鸭签(将鸭肉切片,摆放成莲花形状)、燠鸭(灰火中烤制的鸭)、盐鸭卵(咸鸭蛋)之类的鸭美食,其中不乏大量烤鸭类的制法。根据吴自牧的《梦粱录》,杭州分茶酒肆里的菜单中就有“假炙鸭”和“炙鸭”,所谓“假炙鸭”是一种做的像烤鸭的素菜,“炙鸭”就是一种烤全鸭。 


烤鸭的起源

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在明初年间,上至皇帝下至平头老百姓都爱吃烤鸭,据说明太祖朱元璋每天都要吃一只烤鸭。宫廷里的御厨们为了得到万岁爷的欢心就想方设法研制鸭馔的新吃法,研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种烤鸭肉的方法。叉烧烤鸭以“全聚德”著名,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”成为代表。

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在嘉靖年间,烤鸭就不仅仅是宫廷中人才能享受的美食了,这个时候烤鸭从宫廷传到了民间,在菜市口米市胡同挂牌开业了北京家烤鸭店。后来,烤鸭技术又发展到了挂炉时代。它是用果木明火烤制而且烤制出来的鸭肉具有特殊的清香味道,使得北京烤鸭取代了南京烤鸭,享誉世界,被众人所知。

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烤鸭的特色


烤鸭有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于:前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料,后者关上炉门用暗火烤,两者有异曲同工之妙。烤鸭选用填鸭,在其养到四斤左右进,强制喂食,经六七十天的填喂,体重即可达3公斤,且具有体躯肥壮,皮薄脯大的特点,特别适于烤炙。北京鸭初是饲养在玉泉山水纱的河流这中,入冬不冻,喝的是矿泉水,吃得是矿泉鱼虾和水草

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烤鸭吃法多样,适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具有风味。烤后的凉鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。

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烤鸭培训内容

1
 学习烤鸭秘制酱料的制作
2
 烤鸭的加工处理,包括初加工和后期加工
3
 烤鸭的腌制技巧,烧鸭内部填料的使用。
4
 烤炉的用炭选择和温度控制
5
 蘸料的配方和制作,成品切割和摆盘,学员开店指南,成本核算,经营策略等等。

课程特色

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烤鸭培训优势

1、 烤鸭培训服务好,环境好,不乱收学费。
2、 烤鸭培训前可免费试吃,试吃满意,可报名学习。
3、 烤鸭培训理论+实操,老师手把手教学,学员自己动手操作
4、根据学员的实践情况,定制适合的学习计划,并且传授完整的 烤鸭技术配方。
5、 烤鸭培训老师为学员提供专业的开店指导,帮助没有开店经验的学员开店成功。

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烤鸭开店流程

1、定位产品及人群,选择店址
2、确定产品结构,产品价格制定
3、 烤鸭店办理经营许可、健康证等证件
4、 烤鸭店面装修,布局
5、 烤鸭设备采购,摆放,调试
6、 烤鸭原料采购
7、开店前产品试吃及试运营
8、开店宣传及开业

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