古代人有句话：人是铁饭是钢，餐馆在大家日常日常生活起着十分关键的功效，生活水平不断提升，餐饮业发展趋势越变越好，餐饮业的昌盛必定会吸引住很多人添加到这一挖金的团队中，有一些方法是餐馆人的基本活，让我们一起学习一下。

成本费是各种各样强调的综合性，单说菜肴这里边包括：菜肴的主要材料、调料及其调味品等。在主调料上还需要测算出原材料的底料率、熟产品的荣誉出品率那样才可以精确的测算出菜肴的成本费。

底料率：就是指一部分食物如蔬菜水果、海产品、鱼种等的荣誉出品率如：1斤鲜虾的荣誉出品率是在80%、泡发海参的荣誉出品率在80%、成条的三纹鱼的荣誉出品率在46%、四季豆的荣誉出品率是在80%、西蓝花的荣誉出品率在70%。

那麼荣誉出品率是什么呢?他也是怎么计算的呢？这种在日常的日常生活全是务必要把握的。荣誉出品率便是一种食物的能够运用的一部分，所占的比例，生鸡蛋出来鸡蛋壳后的比例，虾仁解冻后的的比例。

底料成本费：原材料价格÷底料率=底料价钱;还有一些原材料是一些干货知识，例如：黑木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货知识原材料他们的荣誉出品率事实上便是涨发率，象：黑木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%这些。

熟菜商品*须制做进行后，再和原先的食原材料开展比照，随后得到熟菜商品。

荣誉出品率：(底料总数÷原先的原材料总数)× 。

做为餐馆人，有很多基本技能是*须把握的，仅仅算钱这一点就会有许多*须学习培训的地区，坚信大伙儿追求进步，迅速大家便会变成餐馆大咖。