卤菜制作之香料篇 怎么正确使用香料
随着餐饮问题的频频爆发，人们在饮食上越来越谨慎，很多人都是自己做饭，但是家常菜做起来容易，想要吃点地道的美食就要下功夫了。卤菜在人们的食谱中是经常出现的美食，现在想做卤菜生意的朋友很多，想要做出正宗的口味，很多方面都是重要因素，今天来带大家看看，香料的正确使用：
 
卤菜香料的使用方法
平常我们可以用到的香料，大致有这6种，白蔻、桂皮、白芷、草果、丁香、香茅草。今天给大家分享一下，这6种香料在做卤菜时如何运用的：
卤菜技术
香料熬制卤出，做出卤菜之后，要求有这3种香味，吃的卤菜都必须具备，种香味是头香，第二种香味是灵魂香，第三种香味是尾香，同时具备这三种香味的卤菜才是合格的，做好的卤肉，还没有吃就闻到香味，这就是头香，吃过之后，发现真的非常好吃，这就是灵魂香，吃完后，口气留香，还想再吃，这就是尾香。
1、首先是桂皮和白蔻，这是产生头香的香料
卤菜店里面想要出头香，必须要用到桂皮和白蔻，桂皮起到增香的作用，比白蔻的作用还要大一些。白蔻是用来烧卤腌禽畜类食材很好的香料，可以让卤水更香。
2、再次是草果和白芷，这是产生灵魂香的香料
喜欢吃卤肉的朋友，就会深有体会，一些好吃的卤肉，不占料汁，卤好之后嚼在嘴里，就能咀嚼出一股很浓郁的香味，那种感觉很美好，而有些卤肉吃起来根本就不好吃，只能蘸着料汁吃，这就相当于再吃调料了，完全没有肉的香气，这算是失败的卤肉，没有灵魂香的卤肉太难吃了。很多人想要在家里做卤肉的时候，觉得单独配卤料比较麻烦，会在超市直接买整包卤料，不说它全不全，配料表上肯定是有白芷和草果的，所以说在家里卤肉的时候，草果和白芷必须要有，别的不放都可以。
卤菜技术
3、是丁香和香茅草，这是产生尾香的香料
为什么好吃的卤肉，会发现吃完后口气留香呢？这就是因为在卤肉的时候，放了丁香和香茅草，没有它们两味料可不行，香茅草有增香去异味的效果，它自身带有一股特别的香气，就是相当于柠檬的那种，大家可以找到这个香料闻一闻，其实卤肉中的尾香就是从这里来的，虽然尾香并不是那么浓重，但是没有它又不行，可能就是这种时有时无的感觉，才让人觉得更加喜欢，自己在运用的时候，记住丁香和香茅草别放多了，否则会有反效果，只有恰到好处才是的。
想做好卤菜生意，产品质量一定要过关，正宗的卤肉口感美味，富有层次，品尝之后回味无穷，在这些味道重，香料的使用占据了很重要的作用，只要掌握好这6种香料的作用，就能做好卤水，打造出口味浓郁，香味怡人的卤菜！