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粥底火锅的基本介绍

厨师面点学习网更新时间:2023-11-15 浏览:153
粥底火锅的基本介绍

顺德美食素来闻名天下,广东名菜名厨也多半出自其中,亲自品尝后才明白各中原由———只要用心,再简单的食物也能做出烹出别致风味。顺德粥底火锅 简介:广东人的汤煲得天下闻名,广东人的粥真不弱,尤以顺德为。美味的香粥和丰富的火锅涮料结合在一起,又是顺德人贡献给馋猫们的一大创造。各种食材的鲜甜融入到香浓的米粥中,堪称天下等。
营养价值

粥除富含丰富的碳水化合物外,还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸和磷、铁、钙、锌等多种微量元素。同时,吃粥还有健脾养胃的特殊功效,大大减少高血压、心脏病、糖尿病等“时髦病”发病的概率。
产品特点

粥底火锅将吃粥和火锅两种食法相互融合,用粥水取代传统的汤底打火锅,好处至少有三桩:一是不怕上火;二是不怕油腻;三是粥底火锅味道更为清香,更能突出火锅料的原味。粥底火锅与一般火锅不同的是,其粥底亦可“入胃”,且清香甘甜。粥底火锅的白粥不加调味料,所以,火锅料在粥里烫熟以后味道相对清淡,食客可以通过点酱来调配自己不同浓淡的味道。此外,值得一提到是煮稠的粥底含有胶质,可以包裹材料的外层,留住食物的鲜味,非常符合顺德人对食物新鲜的要求。
历史民俗

走在广州街头,大小餐馆前的粥类招牌随处可见:果汁粥、菜汁粥、鸡汁粥、什锦粥……数不胜数。而就在这种强手林中,顺德粥仍然能以鲜明个性杀出来,惊艳于食客间。早以粥做锅底的是顺德毋米粥杀到广州天河北,粥里不见米粒,却有一定的稠度,缺点是大火极易糊底。近区庄立交附近新开的“湘粤香伴”,招牌的香伴粥做火锅底,入口有特别的香味。
粥底火锅的制作方法

1、白粥版粥底

原料:大米100克、水2000毫升、盐1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜丝5克

2、高汤版粥底

原料:大米150g、猪棒骨2根(约600g)、鸡骨200g、红枣5颗、老姜2g

3、豪华版粥底

3、豪华版粥底

原料:老母鸡3只(每只重约1500克),猪大骨5千克,老鸭2只(每只重约1500克),金华火腿1千克,精肉2.5千克,清水50千克,泰国香米2500克。

粥底火锅的做法

1、把新米擂成两三瓣,用油盐拌匀,稍腌片刻。

2、腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。

3、等到粥象菊花样滚开,粥水一层层从里面往外翻时,从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。

另外,据说涮粥底火锅讲究涮菜的顺序,就是先涮海鲜河鲜再肉类再蔬菜。

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